10 Секретов идеального варенья

Posted by vladobl on in Дачные идеи и опыт садоводов

10 Секретов идеального варенья

Абрикосовое и малиновое, черничное и земляничное, вишневое и смородиновое, клюквенное и крыжовенное, виноградное и ежевичное — каждое варенье по-своему вкусно. Дабы оно оказалось совершенным, необходимо выполнять определенные правила. И вдобавок — знать пара секретов, каковые и будут раскрыты в данной статье.

Секрет 1:  тщательный выбор сырья

Совершенное варенье возможно приготовить лишь из плодов (ягод, фруктов, овощей и без того потом) однообразной степени зрелости. К примеру, если вы заберёте ягоды разной степени зрелости, то до тех пор пока сварится недозревшая, перезревшая уже утратит собственную форму — расползется в кашу. Это значит, что консистенция варенья окажется неоднородной, и до совершенного ему будет на большом растоянии. Исходя из этого, выбирая ягоды либо фрукты для варенья, дать предпочтение направляться лишь свежим плодам однообразной степени зрелости.

Как выяснить степень зрелости?

  • Недозрелые плоды отличаются неравномерным окрасом. Применять их возможно только для изготовление нескольких видов варенья — из грецких орехов, айвы, груш, крыжовника, абрикосов.
  • Зрелые плоды окрашены равномерно, более интенсивно и ярко, чем недозрелые.
  • Перезрелые плоды, независимо от того, ягоды это либо фрукты, отличаются неплотной мякотью и, значительно чаще, деформированы. Их лучше применять для варки джемов, повидла, пастилы и без того потом.

Размер также имеет значение: если вы желаете приготовить варенье с целыми плодами, выбирайте маленькие по размеру ягоды и фрукты. Пристально удостоверьтесь в надежности, дабы они не были подпорчены либо повреждены — у качественных плодов больше шансов сохранить форму в ходе изготовление.

Секрет 2: мойте плоды верно

Для изготовление совершенного варенья плоды должны быть верно вымыты. В случае если речь заходит о щекотливых ягодах (земляника, малина, ежевика и без того потом), мыть их нужно весьма бережно, дабы не повредить в ходе. Сперва ягоды выбирают, очищая от листиков, другого мусора и веточек, бережно перекладывают в дуршлаг. Моют под краном с аэратором (либо под душем) приблизительно 3-4 60 секунд. Оставляют ягоды в дуршлаге на 10-15 мин. — за это время вода с них полностью стечет. Плоды с более прочной кожицей моют под проточной холодной водой.

Секрет 3: подбор посуды

От того, как верно вы подберете посуду для варки, напрямую будет зависеть конечный итог всей работы — окажется у вас совершенное варенье либо нет. Еще совсем сравнительно не так давно хозяйки варили варенье в латунных и бронзовых тазах. Как раз такая посуда считалась самой лучшей, но ученые доказали, что это не верно. Медь — отнюдь не совершенный материал для того чтобы. Дело в том, что в составе ягод и фруктов имеется кислота, которая способна растворять оксиды меди. Визуально это выглядит как патина, говоря несложнее — чёрный налет, что появляется на поверхности таза. Имеется еще одна обстоятельство, по которой варенье нельзя готовить в бронзовой посуде — иономами Cu разрушается аскорбиновая кислота. Другими словами варенье, приготовленное в бронзовой посуде, будет фактически лишено витамина С. Довольно часто для того чтобы применяют алюминиевые емкости, но делать этого запрещено категорически: под действием фруктовой кислоты разрушается оксидная пленка на стенках посуды, благодаря чего в варенье попадают молекулы алюминия. Для варки варенья идеально подойдет эмалированная посуда, еще возможно применять емкости из нержавеющей стали. Принципиально важно: для варки варенья нельзя использовать эмалированную посуду, в случае если на ней имеется сколы эмали.

Таз либо кастрюля?

Ответ на данный вопрос несложен — само собой разумеется таз! Не обращая внимания на то, что кастрюля эргономичнее, в особенности если вы готовите на маленькой плитке, таз значительно шире, в сравнении с кастрюлей для того чтобы же количества. Следовательно, слой варенья в нем будет уже — стремительнее прогреется и закипит, его легче бережно перемешивать. В следствии варенье будет более густым, одновременно с этим плоды не утратят собственной формы и не переварятся. Помимо этого, в конце процесса изготовление варенье (особенно из целых плодов) нужно не перемешивать, чтобы не повредить ягоды. Но что делать, в случае если варенье все-таки необходимо помешать? В кастрюле сделать это возможно лишь посредством лопатки либо ложки, бережно загрузив их в слой фруктов, и поводив по дну. А вот перемешать варенье в тазу возможно и без применения лопатки: для этого иногда встряхивайте таз либо поворачивайте и легко покачивайте его в различные стороны на протяжении варки. Дабы варенье не пригорело, дайте предпочтение посуде с плоским толстым дном. Одновременно с этим таз не должен быть через чур глубоким — так ягоды будут провариваться равномерно.

Секрет 4: правила никто не отменял

Существуют неспециализированные правила (правила) изготовление варенья, придерживаться которых нужно фактически неизменно. Исключением являются только те случаи, в которых правила противоречат рецепту. Правило 1: выполняем пропорции На 1 кг плодов (ягод, фруктов и без того потом), в большинстве случаев, берут 1 кг сахара. Само собой разумеется, в зависимости от рецепта, количество сахара возможно вторым. Основное — его ни за что не должно быть через чур мало (в противном случае варенье продолжительно храниться не будет — прокиснет), либо через чур много, дабы варенье не превратилось в целый сахар. Правило 2: варим в пара подходов Дабы ягодки в ходе изготовление варенья не утратили собственную форму, варить его необходимо в пара этапов. Обойтись однократным кипячением возможно при заготовке щекотливых ягод (земляники, малины и без того потом). Дабы сохранить форму, их сахаром на ночь. Правило 3: используем пергамент Дабы в ходе изготовление ягоды либо фрукты не обветрились, особенно в том случае, если варите в пара этапов, таз с вареньем возможно накрыть пергаментной бумагой. Правило 4; контролируем пламя Чтобы получить совершенное варенье первые 10 мин. (по окончании закипания) его необходимо готовить на не сильный пламени. Дело в том, что именно на этом этапе готовки происходит сильное пенообразование. Исходя из этого риск того, что варенье «убежит» — велик. Когда пена осела, уваривайте его на среднем огне. Принципиально важно! Смотрите за тем, дабы пламя нагревало лишь низ кастрюли (таза), а не стены, в противном случае варенье может подгореть. Правило: варим лишь варенье Старайтесь не варить варенье в один момент с приготовлением вторых блюд, в особенности тех, каковые имеют четко выраженный запах — оно впитает запахи второй пищи и частично утратит собственный. В случае если готовите его в пара этапов, и оно должно некое время настояться, лучше вынести таз в другую помещение.

Секрет 5: особенный подход

Как мы уже узнали, неспециализированные правила изготовление варенья выполнять нужно. Но к некоторым плодам нужен особенный подход.

  • Кое-какие большие плоды (яблоки, айву, груши и без того потом) прежде, чем готовить из них варенье, необходимо ошпарить либо обварить непродолжительное время в кипящей воде. Именуется данный процесс предварительная варка. Недолгая и несложная манипуляция разрешит им лучше напитаться сахарным сиропом и сохранить начальную форму.
  • Ягоды черноплодной рябины перед варкой нужно 1-2 60 секунд бланшировать в кипятке — так они останутся сочными. При приготовлении варенья из черноплодной рябины в него нужно додавать лимонную кислоту.
  • Дабы при варке варенья ягоды тёмной смородины не стали сухими, их необходимо бланшировать 1 60 секунд в кипятке.
  •  Дабы на протяжении кипячения сливы и абрикосы не разварились, перед варкой замочите их на 5 мин. в растворе соды. Для изготовление раствора в 1,5 л воды растворите 1 ч. ложку соды.
  • Дабы в ходе варки варенья яблоки не потемнели, на 2-3 60 секунд опустите нарезанные дольки в соленую воду (на 0,5 л воды заберите 1 ч. ложку соли), а после этого на такое же время загрузите в кипяток.
  • Дабы ягоды и фрукты с жёсткой кожицей ( сливы, крыжовник, груши и другие) сохранили собственную форму, а кожура их не лопнула, перед варкой проколите ее в нескольких местах зубочисткой.

 

Секрет 6: выбираем метод варки

Дабы приготовить совершенное варенье с целыми ягодками, выполняйте пропорции ингредиентов, указанных в рецепте, либо воспользуйтесь одним из следующих способов.

Хороший метод

Надежный, проверенный не одним поколением хозяек рецепт. Процесс приготовление достаточно несложен, но займет некое время — варить необходимо в пара приемов.

  1. Сахар смешивают с холодной водой и доводят сироп до кипения. Сахар наряду с этим обязан всецело раствориться.
  2. Прокипятив 2 60 секунд, снимают с огня, закладывают в сироп вымытые и обсушенные плоды. Оставляют настаиваться на 5 часов.
  3. Спустя указанное время ставят на пламя, доводят до кипения и варят не более 10 мин., весьма бережно помешивая и снимая пену.
  4. Остудив варенье, его снова ставят на пламя, доводят до кипения и проваривают не более 3 мин..
  5. Снимают с огня, дают всецело остыть. После этого разливают варенье в заблаговременно подготовленные стерилизованные банки.

 

Стремительный метод

Варенье получается весьма ароматным, плоды в нем мягкие и сочные. Совершенный выход для тех, у кого совсем нет времени на продолжительные варения-кипячения.

  1. Плоды бережно моют и обсушивают.
  2. Смешивают их с сахаром и, весьма бережно перемешав, оставляют на 5 часов. 
  3. Спустя указанное время посуду с вареньем (в совершенстве — таз) ставят на пламя и, довольно часто помешивая, доводят до кипения.
  4. По окончании закипания плоды проваривают 5 мин., ожидают, пока варенье остынет, и расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару.

 

Секрет 7: варенье нельзя переваривать

Переваренное варенье теряет собственный неординарный запах, изменяется его вкус и цвет (к сожалению, не в лучшую сторону). Как же выяснить, что кипятить уже достаточно? Выяснить готовность варенья возможно:

  • визуально — в случае если варенье стало полупрозрачным, а пенка начала планировать в центре кастрюли, — оно готово;
  • посредством несложной манипуляции — соберите мало варенья в ложку, подождите, пока оно остынет, и капните на холодное блюдце. В случае если капля останется круглой и выпуклой  — варенье готово, а вот если она растечется, значит процесс изготовление не закончен.

Принципиально важно: готовому варенью необходимо разрешить настояться.  

Секрет 8: верная фасовка

Приготовить вкусное и прекрасное варенье с неповторимым запахом — это еще полдела. Заготовку необходимо верно расфасовать, поскольку как раз от этого напрямую будет зависеть срок ее хранения. Достаточно довольно часто хозяйки разливают варенье горячим, но так оно расслаивается — ягоды всплывают наверх банки, а сироп концентрируется на дне. Дабы варенье в банке было однородным, по окончании варки его необходимо охладить, и лишь по окончании того, как оно всецело остынет, возможно перекладывать в емкости для хранения. Если вы решили расфасовывать варенье горячим, учтите — от него исходит пар, что сконденсируется на крышке в виде капелек воды, исходя из этого сходу укупоривать банки не следует,  Вода, попавшая в укупоренной банки на готовый продукт, может послужить обстоятельством появления плесени. Стерилизуем банки Делать это возможно несколькими методами, самый удобный для себя:

  • в духовке: банки шепетильно моют и мокрыми ставят в духовку. Включают ее приблизительно на 100°C (не более 130°C) примерно на 5 мин. —  до тех пор пока банки полностью не высохнут;
  • водой: в банку (заблаговременно вымытую) заливают крутой кипяток, накрывают ее крышкой и оставляют так на 8-10 мин.;
  • над чайником: перевернув чистую банку горлышком к носику кипящего чайника, обрабатывают ее паром около 5 мин.;
  • в кастрюле с водой: в кастрюлю устанавливают особый держатель для банок, наливают воду, которая не должна касаться верха держателя, включают среднее пламя. В то время, когда вода закипит, на держатель устанавливают вымытую банку, переворачивая ее горлышком вниз. Обрабатывают ее паром около 5 мин.;
  • в микроволновке: в предварительно вымытую банку наливают мало (около 1 см) воды и на 2 60 секунд ставят ее в микроволновку;
  • в мультиварке: около 400 мл воды наливают в чашу прибора, чистые банки устанавливают в особой сеточке для варки на несколько, включают мультиварку в режиме «варка на несколько». Обрабатывают банки приблизительно 5 мин. (по окончании того, как вода закипит);
  • в посудомоечной машине: в посудомоечную машину (без моющих средств) устанавливают заблаговременно вымытые банки и выставляют самый высокотемпературный (около 70°С) режим мытья, дабы прошел полный цикл;
  • в пароварке: пароварку наполняют водой, как в большинстве случаев, по окончании чего в нее устанавливают банки, переворачивая их донышком вверх. Включают в режиме варки и стерилизуют банки около 10 мин. (с момента закипания).

Принципиально важно: Готовое варенье необходимо расфасовывать по чистым, простерилизованным и в обязательном порядке сухим банкам. В случае если в таре останется вода, пускай кроме того пара капель, то варенье может заплесневеть либо забродить. Как раз исходя из этого, в случае если банки по окончании стерилизации остаются мокрыми, их нужно перевернуть вниз горлышком и поставить на чистое кухонное полотенце (практически на 3 60 секунд). В то время, когда стечет часть воды, уложить их на бок, дабы стремительнее обсохли. Лишь по окончании того, как банки станут совсем сухими, их возможно будет наполнять вареньем. Стерилизовать нужно не только банки, но и крышки. Делают это следующим образом: крышечки на 3-5 мин. опускают в кипяток, вынимают, выкладывают на чистое полотенце, дабы стекла вода.

Секрет 9: верное хранение

Как продолжительно вы сможете лакомиться вкуснейшим вареньем, в большой степени зависит от его верного хранения. В чем хранить варенье? Долгий период времени хранить варенье нужно в стерилизованных стеклянных банках, маленького количества (до 2 л), закатанных жестяными крышками либо укупоренных крышками «твист». Принципиально важно: Рассчитывая количество тары, нужное для расфасовки варенья, учтите, что из 1 кг плодов выйдет около двух килограмм варенья. В литровую банку помещается около 1,5 кг варенья.  В ходе хранения варенье, в особенности если оно хранится при больших температурах либо долгий период времени, может наблюдаться засахаривание. Исходя из этого старайтесь не хранить его через чур продолжительно. какое количество возможно хранить варенье? Варенье с косточками (вишневое, персиковое, сливовое) — 1-1,5 года. Дело в том, что синильная кислота, входящая в состав фруктовых косточек, в течении долгого периода хранения может стать ядовитой. Все другое варенье, если оно верно законсервировано и верно хранится — около 3 лет. Именно на протяжении этого срока в нем еще будут находиться полезные вещества и витамины. Предстоящее хранение варенья также быть может, но смысла не имеет, поскольку польза от потребления в пищу для того чтобы продукта будет вызывающей большие сомнения. Условия для хранения варенья Хранить варенье необходимо в чёрном сухом помещении при температуре не более +15°C. На протяжении хранения варенье может скиснуть либо заплесневеть. Это происходит в нескольких случаях:

  • оно сварено неправильно: забрано через чур много/мало сахара;
  • в варенье не достаточно кислоты;
  • оно переварено;
  • варенье укупорено негерметично;
  • тара не была шепетильно высушена.

Дабы предотвратить подобные проблемы, не поменяйте количество сахара, указанное в рецепте, а в варенье, приготовленное из плодов с недостаточной кислотностью, мало лимонной кислоты. В большинстве случаев на 1 кг сырья (ягод, фруктов и без того потом), смешанного с 1 кг сахара, кладут 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Не переваривайте варенье. Выполняйте правила стерилизации тары. Смотрите за герметичностью укупоривания.

Секрет 10: рекомендации бывалых 

У каждой хозяйки имеется собственные секреты изготовление тех либо иных блюд, не есть исключением и варенье. Все рекомендации в одной статье привести нереально, исходя из этого я попыталась отобрать самые полезные из них:

  • Земляничное варенье окажется без горчинки, в случае если за 10 мин. до конца варки в него добавить сырую очищенную морковку (перед расфасовкой морковь необходимо извлечь из варенья). 
  • Дабы варенье не засахаривалось, за 5-10 мин. до окончания варки добавьте в него мало лимонной кислоты. 
  • Варенье станет более густым, в случае если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и без того потом) На 1 кг ягод хватит около 5 гр пектина. 
  • Подгоревшее варенье возможно спасти: когда вы увидели карамельные сгустки на лопатке, сходу переливайте варенье в другую емкость. Если вы спохватились своевременно — готовый продукт не будет горчить.

Вот и раскрыты все секреты совершенного варенья. Либо не все? Точно имеется тонкости и нюансы изготовление данной вкуснейшей заготовки, о которых мы не упомянули. Быть может, у вас имеется личные уникальные наработки? Поделитесь секретами изготовление вашего фирменного варенья в комментариях! Запись размещена в разделах: заготовки, варенье, рецепты, рекомендации, особенности, секреты, приготовление, хранение


? 10 секретов СОВЕРШЕННОГО look#39;а! ?

Увлекательные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

10 секретов: ⭐ Как сделать идеальный градиент (омбре) на ногтях ⭐