Лето в текущем году выдалось дождливое, исходя из этого грибов в каждом лесу куры не клюют. И если вы уже успели собрать урожай любимых грибочков, то на данный момент самое время поразмыслить, как его сохранить: заморозить, засолить, замариновать, засушить? Быть может, пожарить? Выбор за вами. А от нас — традиционно 10 несложных рецептов грибных заготовок на зиму.

1. Соленые опята

горячим методом   Пригодится:

• 5 кг опят
• 3 ст. л. соли
• 4 лавровых страницы
• 5 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики    
• 1 ч. л. семян укропа    
• 2 страницы тёмной смородины

  Приготовление:

1. Грибы перебрать, прекрасно вымыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 30 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть.
2. Опять положить грибы в кастрюлю, засыпать 1 ст. л. соли, затопить , дабы она всецело их покрывала, вскипятить и варить 20-30 мин (грибы должны осесть на дно). Откинуть на дуршлаг.
3. В кастрюлю выложить слоями специи и грибы, любой слой грибов посыпая солью. Накрыть марлей, положить древесный круг, на него маленький груз и оставить на 3 дня при комнатной температуре. После этого убрать в холодильник.
4. Через месяц грибы готовься . Их возможно разложить по банкам, но не закатывать. Хранить в холодном месте. 

 

2. Подосиновики

Хороши с картошкой! Пригодится:

• 1 кг подосиновиков
• 2 ст. л. соли
• 0,4 г лимонной кислоты
• 30 мл столового уксуса    
• лавровый лист
• тёмный душистый перец горошком

  Приготовление:

1. Грибы очистить, шепетильно промыть. Выложить в кастрюлю, залить маленьким числом воды, мало посолить и варить на негромком огне, снимая пену, до прозрачности отвара. Добавить специи, лимонную кислоту, уксус.
2. В то время, когда грибы всецело осядут на дно, а рассол станет прозрачным, грибы вместе с рассолом переложить в предварительно простерилизованные банки. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть до остывания.

?!—more—?

3. Соленые грузди хрустящие

   Пригодится:   

• 4 ст. л. соли
• 1,5 кг тёмных груздей   
• 7 зубчиков чеснока

    Приготовление:

1. Грузди шепетильно вымыть, очистить, выложить в таз с холодной водой, мало посолить и варить в течение 5 мин. Грибы вынуть шумовкой, остудить. Чеснок очистить, нарезать дольками.
2. На дно кастрюли выложить слоями чеснок и грибы, посыпая солью любой слой грибов. Накрыть сложенной в 3 слоя марлей. Поставить тарелку, на нее — гнет.
3. Через 4 дня грибы разложить по заблаговременно подготовленным стерилизованным банкам, хранить в холодильнике. Грибы готовься через 2 семь дней.

4. Ассорти «Подарки леса»

Царская закуска! Пригодится:

• 3-4 кг любых лесных грибов
• 50 г соли
• 2 г лимонной кислоты 

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 10 бутонов гвоздики
• 12 горошин душистого перца
• 6 г лимонной кислоты
• 6 ст. л. столового уксуса

    Приготовление:

1. Грибы перебрать, срезать нижнюю часть ножек. Пара раз промыть в дуршлаге под холодной водой. Разрешить воде стечь.
2. Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, затопить , добавить соль и лимонную кислоту, варить, снимая пену, в течение 30-40 мин. В то время, когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг, разрешить воде стечь.
3. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лимонную кислоту, довести смесь до кипения. В конце добавить уксус, опять довести до кипения. Снять с огня.
4. Выложить сваренные грибы в заблаговременно подготовленные банки, утрамбовать, залить кипящим маринадом. Накрыть крышками, стерилизовать. Закатать.

 

5. Маринованные лисички 

с перцем чили Пригодится: 

• 1 кг лисичек

• 1 стручок красного перца чили
• 2 стебля лука-порея
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 6 горошин душистого перца
• 2 лавровых страницы
• 4 бутона гвоздики
• 4 зонтика укропа
• 150 мл уксуса

    Приготовление:

1. Лисички почистить и вымыть. Ножки подрезать, большие грибы нарезать. Стручок перца чили нарезать соломкой, лук-порей — кружочками.
2. В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить сахар, соль, специи, укроп и варить 5 мин. Положить грибы и варить 30 мин. Добавить перец чили, лук-порей, влить уксус и варить еще 5 мин.
3. Дать грибам в маринаде всецело остыть. После этого разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать. Хранить в холодильнике.

 

6. Маслята в маринаде

Объедение! Пригодится: 

• 4 ст. л. соли
• 2 кг маслят 
• 3 лавровых страницы 

Для маринада на 1 л воды:

• 6 горошин душистого перца
• 3 ст. л. столового уксуса
• 2 бутона гвоздики
• 2 ст. л. сахара  
• 3 зубчика чеснока

    Приготовление:

1. Грибы очистить, со шляпок снять пленки. Прекрасно промыть и варить, снимая пену, до оседания грибов на дно кастрюли. Откинуть на сито.
2. Приготовить маринад. Все ингредиенты соединить и довести до кипения. Положить грибы в маринад, варить 20 мин. Разложить грибы по подготовленным стерилизованным банкам, залить маринадом, банки закатать крышками и перевернуть до остывания. 

7. Белые грибы

Оценят все!   Пригодится:

• 2,5 кг белых грибов
• 5 бутонов гвоздики
• 6 горошин тёмного перца
• 3 соцветия укропа
• 5 зубчиков чеснока
• 3 лавровых страницы

Для маринада на 1 л воды:

• 4 ч. л. соли
• 3 ч.л.сахара
• 0,6 ст. столового уксуса
• 2 г лимонной кислоты

    Приготовление:

1. Грибы очистить, прекрасно вымыть, выложить в кастрюлю, залить маленьким числом воды. Мало посолить и варить 40 мин, снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Грибы выложить в подготовленные банки, перекладывая специями.
2. Сделать маринад. Смешать воду, соль, сахар, уксус, лимонную кислоту и довести до кипения.Грибы залить горячим маринадом. Банки с грибами поставить в кастрюлю с тёплой водой, стерилизовать. Закатать, перевернуть. 

8. Маринованные маслята

с репчатым луком   Пригодится:

• 5 кг маслят
• 4 ст. л. соли
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 лавровый лист
• 5 горошин тёмного перца
• 1 ч.л. сахара
• 100 мл уксуса (9%)

  Приготовление:

1. Грибы почистить и удалить кожицу со шляпок. У больших грибов отрезать ножки и выкинуть, у небольших отрезать лишь нижнюю часть ножек. Большие шляпки разрезать пополам либо на 4 части.
2. Грибы откинуть на дуршлаг, шепетильно вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, затопить , довести до кипения и варить в течение 20 мин. Откинуть на дуршлаг.
3. В подготовленные банки положить чёрный перец и лавровый лист. Наполнить грибами.
4. Приготовить маринад. Вскипятить 500 мл воды с 2 ст. л. соли, уксусом и сахаром. Залить грибы, накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. После этого закатать. 

9. Маринованные опята

с палочками корицы Пригодится:   

• 2 кг опят

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли     
• 3 лавровых страницы
• 6 горошин тёмного перца 
• 4 бутона гвоздики
• 3 палочки корицы
• 3 ч. л. уксусной эссенции

    Приготовление:

1. Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, гвоздику, палочки корицы и сахар. Довести до кипения и готовить 3-5 мин, после этого добавить уксусную эссенцию, размешать, довести до кипения и снять с огня.
2. Грибы перебрать, почистить, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и слить воду. После этого опять залить опята водой, довести до кипения, снять пену и варить в течение 15-20 мин, пока грибы не осядут на дно. Дать опятам всецело остыть и разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
3. Грибы залить горячим маринадом, банки закатать, перевернуть.

10. Вешенки в маринаде

 

Пригодится:  

• 1 кг вешенок 
• 2 стакана воды 

• 0,3 ч. л. лимонной кислоты 
• 1 ст. л. соли
• лавровый лист
• гвоздика
• тёмный перец горошком по вкусу

Приготовление:

1. Вешенки промыть, отрезать шляпки. Залить их водой, довести до кипения и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг. Лук очистить и нарезать полукольцами. 
2. Сделать маринад. Воду довести до кипения, добавить лук, соль, специи, кипятить 15 мин, в конце всыпать лимонную кислоту. Грибы залить маринадом и кипятить 5-7 мин. 
3. Грибы разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками, остудить и хранить в холодильнике. 

Запись размещена в разделах: лето, заготовки, грибы, соленья, маринады, рецепты, персональный опыт читателей

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ СУПЕР МАРИНАД

Увлекательные заметки:

• Капитальная пристройка к дачному домику собственными руками
• 9 Способов борьбы с сорняками
• Боярышник крупноплодный – как жених в саду
• Как сохранить арбуз до нового года: 7 способов

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

• Как солить, мариновать огурцы — лучшие рецепты огурчиков в зиму

  Для заготовки огурцы консервируют, маринуют, солят а также варят из них варенье. ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ТРЕХКРАТНАЯ ЗАЛИВКА) Не всякие огурцы годятся…

• Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

  Сейчас кроме того зимний период в каждом супермаркете возможно легко отыскать свежие овощи. Вот лишь вопрос: будут ли они нужными? Как раз по данной причине…

• Рассольник: рецепты любимого супа

  Любая хозяйка прежде всего заботится о здоровье собственных домочадцев, исходя из этого на обед у нее неизменно имеется первое. В отечественной сегодняшней подборке рецептов…

• Увлекательные рецепты изготовление лисичек на зиму: грибы маринованные, жареные и соленые

  Лисички по праву носят звание самых нужных и вкусных грибов: миллионы почитателей высоко ценят их за лёгкость приготовления и необыкновенный вкус….

• 10 Заготовок из капусты: витамины на всю зиму

  С осени и до самой весны капуста — главный источник витамина С. Вот из-за чего среди овощных заготовок на зиму она занимает центральное место: кому же…

• Рецепты по заготовке грибов на зиму (белые, сыроежки, свинухи)

  Что возможно лучше горячей в осеннюю пору, чем неспешная прогулка по лесу в отыскивании грибов. Настоящее приключение с неизменно непредсказуемым финалом: отыщешь либо…

Маринованные белые грибы — видео рецепт