Вином именуются только те напитки, каковые образуются методом сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, из-за которого сахар преобразуется в углекислый газ и этиловый спирт с выделением теплоты.

Многие управления по изготовлению вина дома изобилуют такими сложными технологическими приемами, как водяной затвор, сульфитация, использование чистой культуры винных дрожжей, что отпугивают начинающих и являются фактически неприменимыми. Создатель, в следствии долгой практики, создал собственную разработку, до предела упрощенную, но разрешающую изготавливать вина по качеству не уступающие промышленным, а время от времени и превосходящие их.

Приведу разработку изготовления сладкого десертного виноградного вина с подбраживанием мезги. Примерные характеристики для того чтобы вина: алкоголь — 15%, сахар 15-20%, кислотность 0,8%. Растолкую пара особых терминов, непонятных для начинающих виноделов.

Мезга — раздавленные ягоды либо фрукты. Сусло — бродящий сок. За счет чего происходит брожение вина дома, в случае если мы не имеем чистой культуры винных дрожжей? За счет диких дрожжей, каковые постоянно имеются в изобилии на поверхности плодов и ягод. Исходя из этого перед тем, как раздавить ягоды, их категорически запрещается мыть, дабы не смыть дрожжи. По данной же причине нельзя собирать ягоды по окончании сильных дождей. Пускай вас не смущает то, что ягоды в пыли.

В ходе изготовления вино замечательно самоосветляется. Итак, собрав спелые грозди, отделив их от гребней, мы раздавливаем их и взятую мезгу помещаем в соответствующую емкость с широким горлом. Емкость должна быть заполнена на 2/3 ее количества.

Это возможно древесная либо пластмассовая бочка, стеклянный баллон либо эмалированная кастрюля, но ни за что не алюминиевая либо бронзовая.

Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это крайне важно. При более большой температуре уровень качества вина будет более низким а также может случиться уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться. Вот исходя из этого, в случае если ягоды планировали при наружной температуре ниже 15 град. С, их запрещено сходу дробить, а необходимо пара часов подождать, дабы они прогрелись до оптимальной температуры.

Емкость с мезгой необходимо накрыть чистой тканью, дабы не завелись винные мушки. На другой сутки должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Вставшую шапку мезги необходимо пара раз в день перемешивать.

В случае если этого не делать, мезга может закиснуть. На 3-5 сутки мезгу отжимают через дуршлаг, а выжимки применяют на корм скоту либо выбрасывают на компостную кучу. На протяжении брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким методом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке.

По окончании отжатия мезги появившимся суслом наполняют емкость на 3/4 количества и ставят на дображивание. Большая часть авторов с этого момента советуют ставить водяной затвор, другими словами хорошо закрывать емкость крышкой либо пробкой, а образующийся углекислый газ отводить через шлангочку, опущенную в стакан с водой. Но это весьма некомфортно для доливок, добавления сахара и т. д. Водяной затвор ставят для изоляции бродящего сусла от кислорода воздуха, дабы не случилось скисания.

Но так ли он нужен? До тех пор пока идет интенсивное брожение — обильно выделяется углекислый газ. И в случае если емкость не хорошо прикрыть крышкой либо пробкой; то между крышкой и суслом образуется слой углекислоты, которая тяжелее воздуха и есть необычной пробкой, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Желающие смогут убедиться.

Снимите крышку и скоро поднесите к бродящему суслу зажженную спичку. Спичка мгновенно погаснет. Итак, обойдемся без водяного затвора, а выделяющийся газ будет выходить через неплотности между крышкой и ёмкостью.

Сейчас необходимо следить, дабы пространство между крышкой и суслом было минимальным. Для этого емкость необходимо всегда доливать (по мере затухания брожения) из второй, меньшей, емкости.

Из 1% сахара образуется 0,6% спирта. Но так как большая часть сортов винограда в центре Украины редко накапливают сахар более 20%, то взять сладкое вино крепостью более 10-12% нереально. Для этого необходимо додавать сахар.

Через 2-3 дня бродящее сусло необходимо пробовать на сахар. Когда вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), необходимо на любой его литр добавить 50 г сахара, шепетильно перемешав. Так повторять пара раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не понижается.

Значит брожение, по большей части, закончилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что главная масса дрожжей не имеет возможности жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. Другими словами они сами себя портят и оседают на дно.

От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 семь дней. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его необходимо снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу. Кое-какие предлагают затем поставить емкость под водяным затвором в подвал для созревания вина и дальнейшего осветления, которое продолжается пара месяцев.

Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с таковой спиртуозностью уже не скиснет. Легко дело в том, что и сейчас будет идти весьма негромкое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО2, что его .

Чтобы этого не случилось, необходимо подавить жизнедеятельность оставшихся очень сильных (простите за каламбур) особей дрожжей. Дрожжевые бактерии при температуре более чем 70 град. С погибают.

Следовательно, вино необходимо пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого имеется газовая колонка, это весьма комфортно создавать в ванне, при условии, само собой разумеется, что количество вина велик.

Я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина. Баллоны должны быть неполно налиты, поскольку некое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Конечно, пробки либо крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. По окончании окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и хорошо укупориваются пробками. На следующий сутки, по окончании остывания, они выносятся в погреб.

Прогретое вино замечательно осветляется и, скоро созревая, делается мягким, бархатистым и гармоничным. Вам лишь остается пара раз снять его с осадка.

Никакой напиток не сравнится по вкусу с прекрасным домашним, вином, приготовленным собственными руками. Будьте здоровы.
• Домашние вина, полученные без спиртования, намного
мягче и гармоничнее крепленых, поскольку спирт в них всецело ассимилирован (слит) с элементами вина.
• Десертное вино — напиток прочный. Верно приготовленное, оно не подвержено уксусному скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения.
• Для изготовление десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, поскольку он имеет больше сахара, и вино получается с приятным изюмным тоном.
• Вино, разлитое в бутылки, направляться хранить в сухом, прохладном (от 8 до 16 град. С) помещении, шампанские и столовые вина — в обязательном порядке в лежачем положении.
• Каждое вино имеет собственный оптимальный срок судьбы: белое столовое и шампанское —
3-5 лет; красное столовое — 5-10 лет; десертное — 20 лет; ликерные и крепкие вина -100 лет и более.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

ВИНО ДОМАШНЕЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СВОИМИ РУКАМИ

Занимательные заметки:

• Как выращивается лилия тигровая
• Кованые перила – хороший выбор для загородного дома
• Что означает огород на даче для дачника
• Маринад из вина для шашлыка из свинины

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

• Домашнее белое сухое вино

  Уровень качества виноградного вина зависит по большей части от сортов перерабатываемого винограда. Самый пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и…

• Домашнее красное сухое столовое вино, десертное вино.

  Красное сухое столовое вино готовят из сортов винограда с тёмной и темно-красной окраской кожицы: Каберне, Саперави, Матраса, Сенсо, Регент и др. Для…

• Вкусное и ароматное десертное вино

  Хорошим сырьем для изготовление десертных вин являются крыжовник, вишня, малина, смородина (тёмная, красная и белая), яблоки, рябина, ирга и другие…

• Сидр – вино из яблок дома

  Вы собрали урожай яблок. компоты и Варенье сварены, а яблоки остались. Что еще возможно сделать из этого нужного фрукта, кроме джемов, желе и…

• Как сделать вино из фруктов и ягод?

  У нас часто бывает столько ягод и фруктов, что не только сами едим и варенье готовим, но и еще что-то остается. Хотелось бы попытаться из этих остатков…

• Секреты верного выращивания хурмы дома

  Хурма либо Диоспирос (Diospyros) — лиственное деревце, естественной средой обитания которого являются субтропики. Собственный распространение по миру хурма…