Домашнее белое сухое вино

Posted by vladobl on in Дачные идеи и опыт садоводов

Домашнее белое сухое вино

Уровень качества виноградного вина зависит по большей части от сортов перерабатываемого винограда. Самый пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и накапливающие много сахара.

Для изготовление сухих вин, как белых, так и красных, необходимо собирать виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для десертного вина. Это особенно принципиально важно в южных районах, где виноград скоро теряет кислотность. Для десертных вин применяют перезрелый виноград.

Кое-какие сорта вин из перезрелого винограда получаются с приятным изюмным тоном.

Сбор винограда нужно проводить лишь в сухую погоду. Весьма ответственным условием получения доброкачественного вина есть сортировка винограда на протяжении сбора. Для виноделия совсем негодны ягоды гнилые, заплесневелые и недозрелые. Собранный виноград срочно отделяют от гребней — вручную либо на терке. После этого ягоды разминают в древесном корыте древесным валиком либо толкушкой и выливают мезгу в корзину пресса.

Под лоток пресса подставляют стеклянный баллон либо эмалированное ведро. По мере загрузки пресса сок вытекает, мезга оседает, и тогда пресс неспешно заполняют свежей мезгой, по окончании того как сок прекратит выделяться, мезгу покрывают древесным кружком и отжимают. Сначала нажим делают крайне осторожно и неспешно, давая соку стечь. Затем мезгу вынимают в эмалированное ведро, перемешивают и после этого снова прессуют.

Такую разгрузку выполняют два раза и смешивают целый сок совместно.

За неимением пресса мезгу кладут в дуршлаг и позволяют стечь соку. Оставшуюся на дуршлаге мезгу помещают в мешочек из холстины либо белой упаковочной ткани и отжимают руками.

Белое сухое вино рекомендуется готовить из зрелого винограда белых сортов с легким ласковым запахом, с приятной кислотностью, нетерпкого вкуса типа Рислинг, Алиготе, Бианка и др. Сорта с сильным приятным запахом (Мускат, Изабелла, Ноа) для столовых вин не годятся.

В случае если вино приготавливают из незрелых ягод, содержащих мало сахара, то в начале брожения в сусло додают сахар, дабы общее число его было не больше 27 процентов.

Сусло для белого столового вина готовят простым методом. Полученное сусло необходимо срочно ставить на брожение. Для этого наливают в баллоны либо бочонки на 3/4 количества, додают 2% (200 г на 10 л сусла) 4-дневной закваски винных дрожжей и закрывают баллон водяным затвором.

Брожение рекомендуется проводить при температуре не ниже 18 градусов и не выше 24. При температуре выше либо ниже оптимальной смогут случиться недоброды. Нежелательно и резкое понижение температуры ниже 15 градусов, в особенности, в случае если брожение подходит к концу.

Такое похолодание может его всецело остановить, не обращая внимания на то, что еще далеко не весь сахар выбродил.

Не смотря на то, что при низкой температуре получается недоброд, дрожжи остаются жизнедеятельными, они только приостанавливают брожение. Стоит сусло подогреть до оптимальной температуры (20 градусов), брожение опять возобновится. Но предварительно нужно взмутить дрожжи в баллоне перемешиванием.

Бродильным шпунтом либо водяным затвором именуется 10-сантиметровая стеклянная изогнутая трубка, засунутая одним концом шпунт. На другой конец трубки надевают резиновую трубку, которую опускают в стакан с прокипяченной водой, Воду нужно часто менять.

Увеличение температуры при брожении значительно страшнее. Дрожжи ослабевают, и оживить их жизнедеятельность не удается. В этом случае сусло необходимо снять резиновой трубкой с осадка дрожжей и добавить свежую закваску винных дрожжей. В случае если закваски нет, то возможно к недобродившему вину добавить гущу из баллона, в котором прошло обычное брожение.

При обычной температуре бурное брожение с выделением пены проходит 5-8 дней. Затем и баллоны необходимо доливать вино того же сорта.

Доливка — прием совсем необходимый и очень важный. Недолитое вино может легко заболеть уксусным скисанием либо покрыться белой пленкой. Помимо этого, недолитое вино, окисляясь, получает очень неприятный запах, от которого нереально избавиться. Главные условия, дающие предупреждение заболевание вина, — это чистота.

Горлышко баллона, шпунт и шпунтовое отверстие бочонка каждый день протирают чистой тряпкой, смоченной в 2-процентном растворе соды.

По окончании бурного выделения пены брожение затихает. Тогда вино оставляют в покое до тех пор, пока не закончится выделение пузырьков газа и не будет ощущаться на вкус сахар. Затем его еще выдерживают 14 дней, в течение которых дрожжи оседают на вино и дно осветляется.

Позже вино снимают с осадка и наполняют им баллоны до половины горлышка, хорошо укупоривают распаренными пробками и ставят на хранение на два месяца при температуре не ниже 15 градусов.

Не нужно затягивать снятие вина с осадка, в противном случае дрожжи начнут разлагаться, придавая вину весьма привкус дрожжей и неприятный запах. Не смотря на то, что снятое с осадка сухое столовое вино уже возможно использовать, оно в это время еще будет вонять дрожжами. За время хранения в вине выпадает осадок, оно осветляется, получает характерный сорту запах.

Затем вино опять снимают с осадка, разливают в бутылки до половины высоты горлышка, укупоривают полиэтиленовыми либо корковыми пробками (корковые пробки заливают смолой либо сургучом) и укладывают бутылки лежа.

Домашнее сухое вино из винограда (рецепт без воды и сахара). Часть 1

Приготовление белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть 1. Виноград 2015.


Занимательные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи: