Любой торт в первую очередь начинает из изготовление коржа. Он бывает самые разным: кроме классческого бисквита неподражаемые торты получаются из песочного, слоеного, вафельного, заварного теста.  Любой вид теста для торта имеет собственные особенности изготовление. 

1. Бисквитное тесто

Перед тем, как начать взбивать бисквитное тесто, нужно подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом или застелить промасленной бумагой. Для качественного бисквита нужно желтки взбивать на горячей водяной бане, а белки — на холоде (или охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде).

Алюминиевая посуда не подходит — желтки в ней темнеют. Верно приготовленный бисквит не испытывает недостаток в разрыхлителях.

Форму нужно заполнить не более, чем на две трети, поскольку тесто увеличится в количестве. Ставить форму с тестом необходимо в нагретую духовку (не выше 180-200 °С). В холодной бисквит осядет, в через чур горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри.

Готовность проверяется древесной спичкой либо шпилькой: если она по окончании протыкания коржа сухая — корж готов. Бисквиту необходимо разрешить остыть в форме, поставив ее на мокрое полотенце.

 

Все о  бисквитах и бисквитном тесте: 

• Бисквитное тесто: 6 рецептов изготовление бисквита
• Пропитка для бисквита: лучшие рецепты
• Крем для бисквита: 8 самых несложных и вкусных рецептов!

 

2. Песочное тесто для торта

Оно должно быть эластичным. Его направляться вымешивать на припыленной мукой доске. Продолжительно разминать его запрещено — оно утратит мягкость, будет «забитым».

Раскатанный корж должен иметь по всей площади однообразную толщину. Выпекать его необходимо в тёплой духовке на сухом противне. В тесте хватает масла, исходя из этого лишнее додавать на противень либо в форму не требуется. По всей поверхности коржа нужно сделать пара наколов вилкой. Готовый корж — золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, в противном случае будет тяжело пропитать.

Масло для того чтобы должно быть или замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, или размягченным, взбитым с яйцами и сахаром, но не растопленным.

3. Слоеное тесто

Это самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его базе готовятся шикарные торжественные торты. В него не додают сахар. Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло — размятым вручную древесной ложкой либо толкушкой для удаления жидкости. Тесто необходимо месить в прохладном помещении и весьма скоро.

Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая любой кусок либо корж за 10 мин. до выпекания. Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее мин. 10-12 В первую очередь выпекания, дабы коржи не осели.

4. Вафельное тесто

Это тесто обязательно должно быть жидким, смешивать продукты необходимо скоро, нужно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу необходимо смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа.

Выпекают один корж около 2 мин.. Белки необходимо взбивать раздельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. Заварное тесто для торта

Заваривать муку для заварного теста нужно лишь сильно кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца необходимо вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде, чем вбить следующее яйцо, необходимо шепетильно размешать в тесте предыдущее. На протяжении изготовление тесто направляться шепетильно перемешивать, постоянно.

В другом случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной или покрытой антипригарным покрытием. Консистенция верно приготовленного теста — вязкая.

Отсаживают его на легко смазанный маслом противень посредством кондитерского мешка. В случае если нет мешка, необходимо свернуть конус из бумаги, смазать его в маслом, срезать кончик конуса.

6. Сахарное тесто

Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его необходимо вылить узким слоем в смазанную маслом форму либо на противень и выпечь при температуре не выше 200 °С. При более большой температуре корж станет хрупким.

Выпекать необходимо сразу после изготовление теста, в противном случае сахар в его составе кристаллизуется. У прекрасно приготовленного теста блестящая поверхность и светло-жёлтый либо золотисто-коричневый цвет.

7. Протеиновая масса

Готовят безе и меренги лишь из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть шепетильно вымыта и высушена. Взбивать белки необходимо, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, или поставив посуду с ними на лед либо в ледяную воду, либо в холодном помещении. Кроме того капля желтка либо жира не разрешит белкам встать в пышную пену.

Отсаживают протеиновую массу на сухой противень. Вначале ее выпекают 10-12 мин. при малом огне, позже пламя убирают, а безе и меренги держат около часа в горячей духовке, дабы они подсохли.

8. Медовое тесто

Медовые коржи выпекают в легко смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей — золотистый.

Принципиально важно не передержать их в духовке.

9. Сливочное тесто

Тесто должно быть эластичным, но не «забитым». Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне-нагретой духовке. Перед выпечкой тесту возможно разрешить немного постоять, но недолго.

Готовность контролируют древесной спичкой либо шпилькой.

Источник

Какое тесто для торта выбираете вы? В любом случае, вам понадобятся универсальные советы по выпеканию коржей:

• Мука направляться просеять перед приготовление.
• Температура ингредиентов должна быть между собой, оптимально — комнатной.
• Охлаждение отдельных продуктов — белков, масла, маргарина — лишь в соответствии с рецепту.
• Духовка для выпекания должна быть равномерно прогретой.

Удачи!

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО/РЕЦЕПТ ТЕСТА

Увлекательные заметки:

• Яйценоскость кур
• Январский выпуск издания «собственный домик в деревне» №21-2015
• Классические заправки для салатов
• Выращивание фасоли в открытом грунте

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

• Бисквитное тесто: 6 рецептов изготовление

  1.Хороший бисквит Бисквитное тесто по хорошему рецепту подготавливается без разрыхлителя и соды! На 3 яйца мука 90 — 100 гр сахар 90 -100 гр ванильный…

• 5 Вкуснейших тортов для торжественного чаепития

  Что ни скажи, а без торта и праздник не праздник. Исходя из этого давайте вооружимся рецептами — и на кухню! Предлагаем вам простые и наглядные мастер-классы по…

• Вишневый пирог с хрустящей корочкой из кукурузных хлопьев и яблочный пирог из сухого теста.

  Работа размещена на конкурсе: «Конкурс дачных рецептов» Думаю я не совершу ошибку, в случае если предположу, что любой из нас обожает выпечку! А что возможно лучше, чем…

• Ветхий новый год: 5 рецептов прекрасных торжественных тортов

  В случае если придерживаться юлианского календаря, то уже совсем не так долго осталось ждать (в частности 13 января) нам снова предстоит встретить Новый год. А почему бы и нет? Так как…

• Правила изготовление компоста. компостная куча для ленивых

  Ни для кого не секрет, что гумус определяет плодородие земли. Образуется он в следствии перегнивания органических остатков. Со временем запасы гумуса в земле…

• Крем для бисквита: 8 самых несложных и вкусных рецептов!

  1.Крем на молоке для бисквита — заварной крем Пригодятся такие продукты: 500 мл молока 200 г сахара 1 ч. ложка ванилина 50 г муки 4 яичных желтка Как…

Вкусный бисквит классический рецепт Секрета приготовления бисквитного теста