Сушка и заморозка плодов и ягод

Posted by vladobl on in Дачные идеи и опыт садоводов

Сушка и заморозка плодов и ягод

Сушка возможно естественная (воздушная либо солнечная) и тепловая. Утраты витаминов обратно пропорциональны длительности сушки.
При естественной сушке подготовленные плоды насыпают в один слой на громадные решета, доски, фанерные страницы с прибитыми рейками-бортиками по бокам и т. п. и выставляют с таким наклоном, дабы лучи солнца падали под прямым углом. В южных районах для данной цели довольно часто применяют металлические и шиферные крыши, рассыпая плоды на подстилках, из мешковины либо бумаги (без типографской краски), прижатых к крыше древесными планками либо жердями.
Для ускорения сушки применяют подставки (поддоны, подносы, сита) с перфорированным дном из нержавеющей стали либо другого неокисляющегося металла либо плетеные из очищенного лозняка, и сетки, натянутые на рамки и т. д. В древесных подставках просверливают отверстия. Высыхая, плоды уменьшаются в размерах, и их ссыпают с двух-трех на одну подставку, а освободившиеся загружают новыми партиями подготовленного сырья. Для экономии места применяют стеллажи.
Возможно нанизать кусочки плодов на крепкие нитки и натянуть на многоярусных рамках-этажерках. Подвяленные на солнце плоды целесообразно досушивать над источником тепла либо в духовке, насыпав на противень более плотным слоем. При сушке на дровяной плите противни (сита, решетки) ставят на подставки (кирпичи) в два яруса и иногда меняют местами. Возможно укрепить противень над электроплиткой, предварительно выяснив необходимое расстояние между ними.

При сушке на газовой плите над горелками на некоей высоте помещают лист железа для защиты первого слоя плодов от подгорания и более равномерного распределения тепла.
В русских печах сушат в большинстве случаев в два приема. В первоначальный сутки плоды насыпают на сита либо являлось слоем до 5 см и ставят на подставки в не через чур жарко натопленную печь для подвяливания. На другой сутки их досушивают при более большой температуре в печи. На протяжении сушки нужно позаботиться о притоке свежего воздуха и оттоке мокрого из печи.

Для этого заслонку устанавливают на подставку высотой 4—5 см. В эту щель будет поступать свежий воздушное пространство, а тёплый и мокрый — уходить в отверстие между заслонкой и челом печи.
Подсушивать плоды комфортно и на лежанке. Для этого лежанку застилают чистой мешковиной либо бумагой, рассыпают плоды либо ягоды узким слоем и 2 раза в течение дня помешивают, а досушивают в печах при более большой температуре.
Высушенные ягоды и плоды ссыпают в чистый холщовый мешок и оставляют на 7 дней в жилом помещении для выравнивания. За это время они пара отсыревают, вбирая влагу из окружающего воздуха. Довольно часто на сушеных припасах появляются личинки плодовой моли, из которых потом выводятся бабочки (или жуки громадного либо малого хрущака).

Чтобы не было этого плоды высыпают на противень, отбирают пораженные и случайный сор, вторично прогревают в жаркой печи либо духовке 5—10 мин.
Совсем высушенные плоды либо ягоды насыпают в полиэтиленовые мешки, каковые завязывают либо заклеивают (запаивают горячим утюгом через бумагу), а после этого ставят на долгое хранение в сухое и прохладное место. При возможности сухие припасы ссыпают в трехлитровые банки и герметично закрывают. Это самый надежный метод хранения.

Потому, что сушеные плоды впитывают в себя не только влагу, но и всякие посторонние запахи, причем кроме того при краткосрочном контакте, их не нужно держать рядом с очень сильно пахучими веществами (особенно несъедобными).
персики и Абрикосы отбирают для сушки спелые, неповрежденные. В случае если абрикосы сушат с косточкой, получается урюк, половинками — курага, а вдруг из подвяленных и надрезанных плодов выдавливают косточку, то таковой продукт именуют кайса. На воздухе они высыхают за пара дней.

Температура в печи либо сушильном шкафу должна быть 60— 70°С. Большие персики разрезают на 4—8 долек.
Виноград сушат только сахаристых сортов. Для ускорения процесса гроздья на 3—5 с помещают в 0,5%-ный раствор питьевой соды, нагретый до 95—97°С (5 г на 1 л воды). От этого на поверхности ягод образуются небольшие отверстия — поры, через каковые влага стремительнее испаряется.

Гроздья в тот же час шепетильно промывают в проточной воде и раскладывают в один последовательность для сушки на солнце в течение 15—20 дней.
По мере подсыхания верхних ягод гроздья поворачивают, удаляют портящиеся ягоды. Для неестественной сушки винограда нужна температура 60—70° С.
сливу и Алычу отбирают для сушки спелую, всецело созревшую. Сортируют, моют, по возможности удаляют косточки. Для сушки на солнце их укладывают на подносы в один последовательность и убирают на ночь под навес, устанавливая штабелями.

Иногда плоды контролируют и перевертывают, дабы они равномернее просыхали.
Тепловую сушку слив целесообразно вести в два-три приема с выдержками для охлаждения. Тогда получается равномерно высушенный продукт хорошего качества. Сперва сливы сушат 3—4 ч при температуре 40—50°С, после этого 4—5 ч выдерживают при температуре воздуха и опять сушат при 55—60°С в течение 10—12 ч либо до полного высушивания.

Алычу сушат так же.
Вишню для сушки лучше брать темно-красную, возможно обработать ее, как виноград, но она и без того сохнет стремительнее слив и выдерживает по окончании подвяливания температуру до 70—75°С.
Яблоки сушат чаще летние, в особенности падалицу, но нужно выбирать кисло-сладкие и комплектовать партии одного сорта. При консистенции и одинаковой влажности они равномернее высыхают. Плоды шепетильно моют, вырезают поврежденные места и режут кружками толщиной до 1 см поперек либо удаляют семенную коробочку и нарезают дольками. Из очищенных плодов получается более вкусный продукт.

На воздухе дольки яблок скоро темнеют (чем кислее, тем стремительнее).
Перед тепловой сушкой для сохранения натурального цвета порезанные яблоки возможно бланшировать, опуская партиями в кипяток на 1—2 с. Сушат яблоки сперва при температуре до 65°С. При более большой температуре плоды будут вариться и из них потечет сок, чего допускать запрещено. В начале сушки они должны легко подсохнуть (подвялиться) и только затем возможно неспешно повышать температуру до 85°С.
Груши подготавливают к сушке равно как и яблоки, но сушат при температуре 65—75°С
груши и Дикорастущие яблоки сушат равно как и культурные, но подготавливают пара в противном случае. Дикие груши в большинстве случаев не снимают с дерева, а собирают опавшие. Они бывают весьма жёсткими, с зеленоватым либо желтоватым оттенком кожицы.

В таком виде сушить их не нужно. Грушам нужно разрешить полежать в корзинах, пока они не сделаются мягкими, а кожица легко потемнеет либо станет совсем коричневой. За это время они превратятся из неприятных и терпких в сладковатые и вкусные.

Довольно часто потемневшие груши ошибочно вычисляют сломанными, что не соответствует действительности.
Яблоки дичка в большинстве случаев небольшие, до 3 см в диаметре; их, как и груши, чаще собирают опавшими, исходя из этого и те и другие нужно особенно шепетильно мыть. Сушить возможно половинками при обрисованном выше режиме. В большинстве случаев, они бывают весьма кислыми и исходя из этого их подмешивают к культурным благодаря чему улучшается вкус компотов.
Сушить возможно практически все садовые и дикорастущие ягоды. Нужно хоть мало запасти на зиму сушеной малины (благодаря высокому содержанию меди она оказывает помощь от простуды в самые первые часы заболевания, лучше заваривать без сахара), черники (регулирует стул), чёрной смородины и земляники, для витаминных чаев. Возможно сушить ежевику, рябину, кизил и т. п. Ягоды готовят к сушке равно как и для консервирования, но малину, землянику и ежевику не моют.

Высыхают ягоды за 3—5 ч при температуре в начале сушки 40—50°С и в конце до 60°С. Но наряду с этим нужно пристально смотреть за ними, не допуская пригорания, пересушивания и слипания.
Замораживать ягоды и плоды возможно в домашних холодильниках новых марок с тремя звездочками на крышке, что свидетельствует достижение в морозильной камере температуры 18°С. При медленном замораживании при температуре до 12°С влага сырья образует большие кристаллы, каковые разрывают клеточные оболочки, и при оттаивании сок вытекает, а продукты теряют вкус и товарный вид. При стремительном низкотемпературном замораживании образуются весьма небольшие кристаллики льда, не повреждающие кроме того клеточных оболочек, благодаря чему сохраняются вкус и качество дефростированной (оттаянной) продукции.
Для долгого хранения (до года) поддерживается температура не выше —18°С, при хранении не более 6—8 месяцев допустима температура не более —12°С, в противном случае вероятна перекристаллизация небольших льдинок в большие и разрушение тканей сырья.
Для для того чтобы сложного метода хранения отбирают деликатесную продукцию — очень ягоды и вкусные плоды, с узким запахом, высоким содержанием витаминов и другими преимуществами. Особенно прекрасно сохраняются замороженные облепиха, клюква и калина. Возможно заморозить персики и спелые абрикосы без косточек, тёмную смородину, чернику (голубику), землянику и малину лесную.

Большая садовая ягода в значительной степени теряет и вкус, и вид.
Подготовленные ягоды и плоды хорошо укладывают в эмалированные формочки глубиной не более 5—6 см. В более глубоких продукты будут продолжительно промерзать, а в небольших (2—3 см) из продукта скоро вымораживается влага. По окончании полного замораживания форму вынимают из морозилки и пара секунд держат под струей горячей воды вверх дном, дабы отделился готовый брикет.

Его в тот же час же кладут в пластиковый пакет либо другую водо- и воздухонепроницаемую упаковку и опять помещают в морозилку, а форму наполняют новой порцией сырья.
Для лучшего применения емкости морозильной камеры в один пакет возможно закладывать пара брикетов однородной продукции, форму нужно иметь прямоугольную, а не круглую. Дабы нужный количество не пропадал, хорошо уложенные ягоды и плоды возможно залить в форме таким же соком.
Неспециализированное правило хранения всех замороженных продуктов в домашних холодильниках — это тщательная упаковка. Из открытых продуктов пары жидкости переходят в атмосферу, в следствии чего они усыхают, а влага конденсируется на стенках холодильной камеры в виде снеговой шубы. Вопрос несложнее решается зимний период.

Перед выносом на балкон в теплое время года, каждую упаковку нужно завернуть в 2—3 слоя газетной бумаги (чередование ее со слоями воздуха, остающимися при завертывании, формирует хорошую изоляцию), сложить в таз либо бак и накрыть чем-нибудь ватным (шерстяным, меховым и т. д.) для сохранения холода.
Метод замораживания не гарантирует полного сохранения витаминов, практически добрая половина их разрушается при размораживании и всецело при повторном замораживании.

Заготовки на зиму. Заморозка, сушка, варенье. Из овощей, ягод и фруктов?? ?? ??

Увлекательные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

Мои заготовки на зиму из овощей, фруктов, ягод. Что лучше: сушка, заморозка, консервация?