Консервирование фруктов

Posted by vladobl on in Дачные идеи и опыт садоводов

Консервирование фруктов

ягоды и Плоды — полезнейшие источники витаминов, легко усваиваемых сахаров, органических кислот (яблочной и лимонной) и минеральных солей (калия, железа и кальция). Особенно богаты витамином С тёмная смородина, шиповник, незрелый грецкий орех, лимоны и апельсины. Витамины группы В находятся в апельсинах, грушах и яблоках.

Большое количество витамина В2 в сушеных абрикосах. В лимонах, грейпфрутах, тёмной смородине содержится витамин Р (цитрин). Легко усваиваемый сахар — фруктоза и глюкоза — в больших количествах имеются в винограде, яблоках, вишне, сливах, абрикосах, персиках и др. Летние сорта плодов, в большинстве случаев, намного менее лежкие, чем зимние. Последние в надлежащих условиях смогут сберигаться пара месяцев, а иные из них — и до нового урожая.

Кое-какие ягоды и плоды (особенно яблоки, сливы, айва, крыжовник, рябина, клюква) содержат пектин — полезное в кулинарном отношении вещество, которое в соединении с сахаром и кислотой образует желе. ягоды и Плоды, которые содержат пектин, самый пригодны для того чтобы, повидла, мармелада, пастилы. Дубильные вещества, содержащиеся в разных плодах, придают им вяжущий, терпкий вкус.

Особенно большое количество этих веществ содержат айва, рябина, хурма. При механических повреждениях кожицы дубильные вещества от соприкосновения с кислородом воздуха окисляются, и место повреждения темнеет. Яблоки, другие плоды и айва скоро темнеют по окончании удаления с них кожицы.

Для предохранения от потемнения их или обрабатывают паром, или опускают в подкисленную холодную воду.

Семечковые плоды

К семечковым плодам относятся яблоки, груши, рябина и айва. Эти разновидности плодов владеют весьма полезными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта груш и яблок прекрасно переносят транспортировку и устойчивы в хранении.

Сразу после сбора семечковые плоды еще не владеют всеми собственными вкусовыми преимуществами, но в ходе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.

Яблоки. В кулинарии употребляются чаще и многообразнее, чем все остальные фрукты. Их подают на десерт и свежими, в вине и в сиропе, из них готовят компоты, кисели, муссы, желе. Яблоки запекают с сахаром, вареньем и в тесте.

Они смогут быть законсервированы в сладком либо маринованном виде. Моченые либо запеченные яблоки — красивый гарнир к дичи и мясу. По времени созревания яблоки подразделяются на летние, осенние и зимние сорта.

Груши. Благодаря хорошему вкусу, запаху, сочности и привлекательному виду груша считается одним из лучших десертов. Их приготовляют в вине и в сиропе, кладут в напитки и компоты. Груши отличаются высоким содержанием сахаров (до 20 процентов), что при малой кислотности определяет их узкий, приятный вкус. В мякоти груш имеются так именуемые каменистые клетки, отчего груши иногда похрустывают при надкусывании. Нелишне знать, что наличие таких клеток — показатель недозрелости груши.

Зрелая груша имеет ласковую и мягкую консистенцию, ее каменистые клетки размягчены. Груши, как и яблоки, подразделяются на летние, осенние и зимние сорта. Из летних сортов одним из лучших есть Вильяме — это вкусные, ароматные груши, каковые хороши свежие, но замечательно подходят и для консервации либо сушки.

Айва. По внешнему виду напоминает ребристое яблоко либо сплющенную грушу. Из нее варят компоты и прекрасное варенье.

Айва содержит маленькое количество витаминов, от 5 до 12 процентов сахаров, пектины и дубильные вещества. Их присутствие совершает айву особенно пригодной для варки мармелада, желе, пастилы. Из-за дубильных веществ, придающих айве терпкий вяжущий вкус, в свежем виде айву применяют редко.

Айва владеет хорошей лежкостью. но кроме того маленькое механическое повреждение приводит к быстрой порче плода.

Рябина. Ягоды рябины относят к дикорастущим семечковым плодам, содержащим большое количество витамина С. Из рябины, в особенности снятой по окончании заморозков (она более сладкая и вкусная), готовят варенье, пастилу, ее солят, мочат и сушат.

Косточковые плоды

К этому виду культурных плодов относят черешню, вишню, сливы, абрикосы, персики. Дикорастущими считаются терн, алыча, кизил. В отличие от семечковых, косточковые не через чур устойчивы в хранении. Эти плоды вкусны и нужны, но из-за нехорошей лежкости их применяют в течение маленького периода. Косточковые плоды применяют свежими, из них кроме этого варят варенья, желе, компоты.

Консервированные косточковые удачно заменяют свежие плоды.

Вишня. Содержит от 7 до 14 процентов сахара и от 0,87 до 2,46 процента кислот, и витамин С. Это броская, нарядная ягода с кожицей практически тёмного цвета и темно-красной сладко-кисловатой мякотью. Вишню с успехом возможно заморозить на фактически неограниченное хранение в морозильной камере.

Благодаря низким стоимостям на холодильники вы имеете возможность купить современный морозильник для заморозки фруктов и наслаждаться ими в любое время года.

Черешня. Наглядно отличается от вишни окраской кожицы, сока и мякоти. Кожица черешни не редкость желтой, розовой, красной а также тёмной, сок же, в отличие от вишни. — бесцветный. Мякоть черешни менее сочна и ласкова, чем у вишни, но она существенно слаще.

В кулинарии черешня используется для десертов, компотов, варенья, она приятное дополнение к целому последовательности напитков и коктейлей.

Слива. Это сама по себе поэма в мире флоры. Существует немыслимое разнообразие всевозможных видов слив большие, мясистые, сочные зеленые либо желтые ренклоды, светло синий-тёмные круглой формы венгерки, белые и красные сливы — отличный десерт в свежем виде и замечательно дополняют вкусовую гамму компотов и соков.

К разновидности небольших слив относятся и терносливы. Мирабель, лучшая из тернослив, самый подходит для варки варенья. К небольшим сливам принадлежат тёрн и алыча, великолепно подходящие для варений и маринадов.

Абрикосы. Сами по себе весьма вкусны и содержат от 4 до 15 процентов сахара и от 0,7 до 1,3 процента кислот. Сушеные и консервированные абрикосы используют для компотов, начинок и киселей. Абрикосы, высушенные с косточкой, именуют урюком, без косточки — курагой и кайсой. Применяют и косточки абрикосов в кондитерском деле и в некоторых изделиях из сладкого теста.

Разновидность небольших абрикосов — жердели — применяют по большей части для варенья.

Персики. Владеют отличным вкусом, узким запахом, гармоничным сочетанием и сочностью сладости с легкой кислотой, а красивый вид делает персики одним из лучших десертов. Действительно, персики малоустойчивы в хранении, но в консервированном виде сохраняют все собственные вкусовые качества. Все сорта персиков подразделяют на две группы с опушенной кожицей и с ровной.

Пищевую сокровище этих плодов образовывает большое количество сахара (от 8,6 до 14,6 процента) и органически- кислот (0,3-0,78 процента). В зависимости от сорта персики содержат кроме этого большее либо меньшее количество пектиновых и дубильных веществ. Наличием последних разъясняется потемнение персиков при снимании с них кожицы.

Не считая десерта персики применяют для того чтобы и при варке варенья. Свежие и консервированные персики додают в коктейли и подают с мороженым. Персики, сушенные полностью и начиненные орехами с сахаром. — одно из самых вкусных лакомств.

Кизил. Темно-красные, удлиненной формы плоды кизила из-за большого содержания дубильных веществ имеют вяжущий вкус и в свежем виде практически не употребляются, но компоты, варенье, пастила, мармелад из этих плодов владеют приятным вкусом.

Субтропические плоды

Плоды цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны) покрыты плотной кожурой, которая содержит большое количество эфирных масел. Мякоть цитрусовых поделена на дольки, покрытые белой пленкой. В центре мякоти — белая безвкусная сердцевина (у апельсинов, лимонов, мандаринов) либо неприятная (у грейпфрутов).

Цитрусовые плоды содержат большое количество витамина С, витаминов группы В и витамина Р. В этих плодах имеется органические кислоты и сахар. Эфирные масла придают им узкий привлекательный запах.

Кожица цитрусовых, а в особенности ее наружный окрашенный слой, который особенно богат ароматичными эфирными маслами, употребляется в кулинарии как ароматная отдушка для многих сладких блюд, кондитерских изделий и т. п. При тепловой обработке кожуру с цитрусовых удаляют, поскольку она придает сильный привкус печали. Апельсины, грейпфруты и мандарины — вкусный, освежающий десерт, они прекрасно утоляют жажду и в большинстве случаев употребляются в свежем виде.

Хорошим вкусом отличаются кроме этого варенье, соки и сиропы из цитрусовых. Апельсины в зависимости от сорта бывают тонкокожие и толстокожие, с семенами и без них, круглой либо круглой формы. У нас больше распространены местные сорта апельсинов, и вашингтон-навель — округлой формы плод кисло-сладкого вкуса, ароматный, с холмиком на вершине.

Мандарины. Содержат от 6 до 8 процентов сахара и от 0,6 до 1 процента кислот, в них большое количество витамина С. Зеленая кожица снятых в недозрелом состоянии мандаринов в ходе лежки получает желто-оранжевую окраску, вкус мандаринов улучшается, они делаются слаще. Но при хранении нужно учитывать, что при температуре около 0° С и ниже пледы покрываются пятнами и скоро портятся.

То же относится к лимонам и апельсинам.

Лимоны. Отличаются большой устойчивостью в хранении, благодаря чего они в течение всей зимы являются богатейшим источником витамина С. В кулинарии лимоны применяют весьма обширно, среди них и для придания приятной остроты бессчётным мясным и рыбным горячим закускам и блюдам. Содержание в их соке лимонной кислоты делает лимоны незаменимыми в консервации многих продуктов.

Инжир. Сладкие, которые содержат до 25 процентов сахара пледы субтропического растения, каковые именуются кроме этого фигами, смоквами либо винными ягодами. Инжир не хорошо переносит транспортировку и неустойчив в хранении, исходя из этого в свежем виде данный плед применяют лишь в местах произрастания. В том месте из него делают красивое варенье.

У нас в стране он более известен в сушеном виде. Его время от времени используют в компотах из сухофруктов.

Фейхоа. Произрастает по большей части в Закавказье. Плоды его снаружи являются круглые темно-зеленые ягоды с плотной и сочной мякотью. Данный плод владеет необычным и весьма ароматом и приятным вкусом, напоминающим сочетание ананаса и земляники.

В местах произрастания из него варят варенье и перетирают с сахаром.

Персики консервированные в сиропе

Увлекательные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

Персики консервированные в сиропе