Популярное торжественное блюдо, начало и отличная закуска каждого застолья, заливное представляется нам исконно русским блюдом. В действительности это изобретение французских кулинаров, каковые так эстетично преобразовали студень. Цельные куски овощей и мяса в прозрачном желе выглядят значительно аппетитнее измельченных. А готовить это блюдо вовсе не так сложно, как может показаться на первый взгляд. В отечественной сегодняшней подборке вы отыщете заливное из телятины, говядины, курицы, креветок, судака и трески. Сделайте собственный новогодний стол бросче!

1. Заливная куриная грудка

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Пригодится:

• 400 г филе куриной грудки
• 500 мл куриного бульона

• 4 яйца
• 200 г зеленого горошка
• 150 г моркови
• соль, молотый тёмный перец
• 10 г желатина
• 2 ст. л. уксуса
• растительное масло

Приготовление:

1. Куриное филе отварить в бульоне (25 мин). Вынуть и остудить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Морковь прекрасно вымыть, очистить, нарезать соломкой и бланшировать в подсоленной воде 5 мин.
2. Замочить желатин. Бульон подогреть и растворить в нем желатин. Формочки смазать маслом.
3. На дно каждой формочки налить мало бульона и поставить в холодильник застывать. Грудку нарезать кубиками, яйца — кружочками, выложить с частью овощей в формочки, залить маленьким числом бульона и разрешить застыть.
4. Положить оставшиеся ингредиенты и залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. Украсить по желанию.

2. Рыбное заливное с креветками

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Пригодится:

• 40 г желатина
• 1 кг судака

• 1 луковица
• 1 морковь
• 4 горошины тёмного перца
• 1 лавровый лист
• 150 г очищенных больших креветок 
• 100 г консервированной кукурузы
• петрушка, соль

Приготовление:

1. Желатин замочите. Рыбу почистите, вымойте, залейте 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте очищенные луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист, варите 1 ч. 
2. Бульон процедите, посолите по вкусу, рыбное филе отделите от кости. Креветки варите 5 мин и откиньте на сито. В тёплом бульоне распустите желатин. 
3. По формочкам разложите рыбу, креветки, листочки и кукурузу петрушки. Залейте маленьким числом бульона и уберите в мороз на 1 ч. После этого разлейте по формочкам оставшийся бульон и разрешите застыть в холодильнике (не меньше 3-4 ч). 

3. Заливной судак с яйцами и лимоном

Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Пригодится:

• 20 г желатина 
• 1,5 кг судака 

• 2 луковицы 
• 3 моркови 
• 5 горошин тёмного перца 
• 1 лавровый лист 
• листочки петрушки 
• 4 яйца, сваренных вкрутую
• 1 лимон 
• соль, молотый тёмный перец 

Приготовление:

1. Желатин замочить. Рыбу вымыть и почистить. Лук очистить. Морковь вымыть и очистить. овощи и Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на пламя. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, морковь и лук. Варить на мелком огне 30 мин, иногда снимая пену. Приправить и варить еще 15 мин. 
2. Бульон процедить, рыбное филе отделить от костей и поделить на кусочки. Желатин отжать и распустить в тёплом бульоне. Разрешить немного остыть. Морковь фигурно нарезать и разложить в глубокие формочки. Сверху уложить кусочки рыбного филе и листочки петрушки. Залить узким слоем бульона с желатином и поставить в холодильник. 
3. Яйца очистить и нарезать кружочками, лимон — ломтиками. В то время, когда желе остановится, красиво выложить яйца, лимон и залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник и разрешить застыть. Готовое заливное опрокинуть на тарелки.

4. Заливное из курицы

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Пригодится:

• 30 г желатина
• 1 маленькая курица (около 1,2 кг)

• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• пучок зелени петрушки
• соль, молотый тёмный перец

Приготовление:

1. Желатин замочить в 150 мл воды. Курицу поделить на пара частей, положить в кастрюлю и залить 2 л воды. Довести до кипения, снять пену, положить вымытую неочищенную луковицу, очищенную морковь, посолить и варить 2 ч. 
2. Бульон процедить, куриное филе поделить на кусочки. В бульоне распустить желатин и разрешить остыть. В маленькие разложите кусочки курицы, нарезанную кружочками веточки и морковь петрушки. 
3. Залить бульоном с желатином так, дабы он легко покрыл ингредиенты. Убрать в мороз на 1 ч. После этого разлить оставшийся бульон и убрать в мороз на 3 ч. На стол подать с консервированным хреном. 

5. Заливная закуска с говядиной

Фото: МарияКовалева/BurdaMedia

Пригодится:

• 100 г очищенных креветок
• 1 кг говяжьей вырезки

• 20 г желатина
• 4 соленых огурца
• 2 моркови
• 1 луковица
• 100 г оливок без косточек

Приготовление:

1. В 1 литре воды отварить мясо на медлительно огне в течение 1 часа. За 30 мин. до готовности добавить одну морковь и лук. Посолить и поперчить по вкусу. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды. 
2. Оставшуюся морковь отварить, очистить, нарезать маленькими однообразными кубиками либо цветочками. Оливки и огурцы — кружочками. В формочки разложить креветки и мясо. В произвольном порядке добавить остальные ингредиенты. 
3. Бульон процедить, добавить желатин, перемешать. Залить формочки с ингредиентами бульоном, поставить в холодильник и разрешить полностью застыть. 

6. Заливное с морковью и ветчиной

Изюминка закуски — желе на белом вине Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Пригодится:

На 4 порции

• 1 пучок суповой зелени с кореньями

• 2 маленькие моркови 
• 500 мл мясного бульона 
• 500 мл сухого белого вина 
• 10 горошин белого перца 
• 1 лавровый лист 
• 250 г вареной ветчины 
• 2 пучка петрушки
• 24 г желатина 
• соль 

Приготовление:

1. Суповую зелень с кореньями подготовить и мелко нарезать. Морковь вымыть и очистить. Бульон перелить в кастрюлю и добавить 250 мл вина. Положить зелень, морковь, горошины перца, лавровый лист и довести до кипения. Варить 15 мин.
2. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку мелко нарезать и смешать с ветчиной. Выложить ровным слоем в форму. Желатин замочить. Морковь из бульона вынуть, нарезать кружочками и выложить на ветчину. 
3. Бульон процедить. Забрать 750 мл бульона и добавить оставшееся вино. Легко нагреть и распустить отжатый желатин. Бульон приправить солью и перцем. Вылить в форму с ветчиной и поставить в холодильник.

7. Заливная закуска из индейки

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Пригодится:

На 6 порций

• 1 кг индейки с косточкой
• 1 морковь

• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• тёмный перец горошком
• 6 перепелиных яиц
• 4 соленых огурца
• 6 сваренных и очищенных королевских креветок
• 100 г оливок без косточек
• 20 г желатина
• 2 ст. л. воды
• маленькой пучок укропа

Приготовление:

1. Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л холодной воды, добавить лавровый лист, перец горошком и варить в течение 2 ч, снимая пену. За 30 мин до готовности добавить очищенные морковь и лук, соль и перец. 
2. В миску насыпать желатин, добавить воды и разрешить постоять. Бульон процедить, добавить желатин, перемешать. Перепелиные яйца отварить до готовности и разрезать пополам. Маленький кусочек мяса нарезать ломтиками. Оливки и огурцы — кружочками. Укроп мелко нарезать (либо положить веточками). 
3. В порционные формочки произвольно выложить яйца, креветки, нарезанное мясо. По желанию добавить оливки и огурчики. Разлить по формочкам бульон с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания.

8. Заливное из телятины с макаронными звездочками

  Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Пригодится:

На 10 порций

• 1 кг телятины без костей 

• 1 морковь 
• 1 луковица 
• кусочек корня сельдерея 
• 1 лавровый лист 
• 2 горсти небольших фигурных макарон
• 15 г желатина 
• 1 пучок укропа  

Приготовление:

1. Морковь, сельдерей и лук очистить, крупно нарезать и обжарить на сухой сковороде (4 мин). Телятину залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить обжаренные овощи и варить 40 мин. После этого приправить лавровым страницей, посолить и поперчить. 
2. Телятину остудить и нарезать соломкой. Бульон процедить. Макароны отварить. Укроп порубить. Желатин замочить и распустить в бульоне. 1 стакан бульона отлить. В оставшийся положить укроп и макароны. Разлить по чашкам, не доходя до края 1,5 см. Поставить в холодильник на 30 мин. 
3. Мясную соломку смешать с бульоном и разложить по чашкам до краев. Поставить в холодильник до полного застывания. После этого чашки опрокинуть на тарелки и снять.  

9. Заливное из шампиньонов и ветчины

  Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Пригодится:

На 4 порции

• 1 л говяжьего бульона 

• 200 г ветчины
• 100 г жёсткого сыра
• 400 г шампиньонов
• 1 луковица
• 2 ч. л. горчицы
• 8 г желатина
• 2 ст. л. растительного масла
• мало майонеза
• помидоры черри для украшения

Приготовление:

1. Шампиньоны вымыть, перебрать и мелко нарезать. Лук очистить и измельчить, сыр натереть на небольшой терке. В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук (10 мин). Добавить грибы и тушить, пока не выпарится жидкость. 
2. Снять с огня, подмешать тертый сыр и горчицу. Ветчину нарезать узкими ломтиками. На любой ломтик положить по 1 стол. ложке начинки и свернуть в трубочку. 
3. Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 5 мин, после этого отжать. Бульон разогреть (не кипятить!) и распустить в нем отжатый желатин. Проверить готовность, налив 1 чайн. ложку бульона с желатином на дно холодной тарелки. В случае если частиц желатина не видно, а жидкость начинает застывать, бульон возможно снимать с огня. 
4. Рулеты выложить в глубокую прямоугольную форму, так дабы между ними оставалось маленькое расстояние, и залить бульоном с желатином. Разрешить полностью остыть и убрать в холодильник на ночь. Застывшее заливное разрезать на прямоугольники. Подавать, украсив кружочками и капельками майонеза черри. 

10. Заливное из трески

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Пригодится:

На 8 порций

• 1,5 кг трески
• по 2 укропа и веточки петрушки
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 моркови

Для желе

• 50 г желатина
• 1 свекла
• 1 средняя луковица
• 1 стебель лука-порея
• 1 корень сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4-5 горошин душистого перца
• 2 яйца

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Промыть тушку под проточной водой. Сделать два продольных надреза на протяжении хребта, отделить филе. Удалить все кости. Разрезать филе на продольные полосы шириной 1,5 см, положить кожей вниз на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, накрыть пленкой и поставить в холодильник. 
2. Морковь вымыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, нарезать продольными брусочками. Лук, лук и корень сельдерея-порей очистить, нарезать большими кусочками. Положить голову рыбы, хвост, хребты и плавники в кастрюлю. Залить 2 л воды, довести до кипения, неизменно снимая пену. Добавить в кастрюлю лук, сельдерей, лук- порей, посолить, поперчить. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист. 
3. Процедить бульон в чистую кастрюлю через небольшое сито и вернуть на пламя. Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и разрешить остыть. Свеклу очистить, натереть на небольшой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, влить в бульон, перемешать и медлительно довести до кипения. 
4. Снять с огня и отставить на 10 мин. После этого снять пену и еще раз процедить бульон. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится. Застелить высокую форму пищевой пленкой. Меняя, выложить моркови и полоски рыбы. Бережно влить свекольный бульон с желатином, разрешить остыть до комнатной температуры, после этого переставить в холодильник и покинуть до полного застывания. 

11. Заливной язык

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Пригодится:

На 4 порции

• 1 говяжий язык

• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 25 г желатина
• 1 вареная морковь
• зелень укропа
• зерна граната для украшения
• соль

Приготовление:

1. Язык залить холодной водой на 2 ч. После этого промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Добавить лук, лавровый лист, посолить и варить на мелком огне 3 ч. 
2. Готовый язык поместить под струю холодной воды на пара мин. и снять кожу. Бульон процедить. Язык положить в бульон и разрешить немного остыть. Желатин замочить. 
3. Желатин распустить в 200 мл тёплого бульона и соединить с оставшимся бульоном. В формы налить мало бульона и разрешить застыть. После этого выложить язык, нарезанный ломтиками, украсить, с опаской влить еще мало бульона и опять разрешить застыть. Вылить оставшийся бульон и убрать в мороз на 3 ч. 

12. Заливное из ветчины и зелени

Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Пригодится:

На 4 порции

• 2 маленькие моркови
• 500 мл мясного бульона
• 500 мл сухого белого вина
• 10 горошин белого перца
• 1 лавровый лист
• 250 г вареной ветчины
• 2 пучка петрушки
• 24 г желатина
• соль 

Приготовление:

1. Бульон перелить в кастрюлю и добавить 250 мл вина. Положить очищенную морковь, горошины перца, лавровый лист и довести до кипения. Варить 15 мин. 
2. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку мелко нарезать и смешать с ветчиной. Выложить ровным слоем в форму. Желатин замочить. Морковь из бульона вынуть, нарезать кружочками и выложить на ветчину. 
3. Бульон процедить. Забрать 750 мл бульона и добавить оставшееся вино. Легко нагреть и распустить отжатый желатин. Бульон приправить солью и перцем. Вылить в форму с ветчиной и поставить в холодильник. 

Запись размещена в разделах: праздничные дни, рецепты, новый год, заливное, персональный опыт читателей

Весьма стремительный рецепт. Пирог Чистые Ручки! Рецепт заливного пирога с мясом

Очень быстрый рецепт. Пирог Чистые Ручки! Рецепт заливного пирога с мясом

Занимательные заметки:

• Компостирующий туалет постоянного действия: устройство, принцип работы, преимущества
• Экспертиза дома перед приобретением, либо о чем не сообщит продавец
• Легенда покоса, козы и счастье
• Добавим экзотики? далянь (китай)

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

• Мясной пир: 10 рецептов блюд из овощей и мяса

  В то время, когда за окном холодает, так и хочется съесть чего-нибудь тёплого, сытного и, очевидно, вкусного. Что, как не мясо, спасет нас в этом случае? Блюда из…

• Рассольник: рецепты любимого супа

  Любая хозяйка прежде всего заботится о здоровье собственных домочадцев, исходя из этого на обед у нее неизменно имеется первое. В отечественной сегодняшней подборке рецептов…

• 12 Рецептов броских и нужных блюд из моркови

  Все дети знают, что морковь нужна для здоровья. А взрослые ценят ее еще и за то, что она хороша во всех видах: в сладком, остром и соленом, в супах и…

• Легкое меню: 10 диетических рецептов

  Нескончаемые зимние праздничные дни не оставляют отечественный желудок в рождественского: и покой гуся нужно отведать, и салат по новому рецепту в обязательном порядке попытаться, и…

• 10 Рецептов закусок на зиму

  Кроме того в двадцать первом веке, не обращая внимания на постоянную дефицит времени, люди ходят друг к другу к себе домой. Но в случае если гость нежданный — чем же его угощать? Для умелой…

• Великий пост: 10 рецептов первых блюд

  По окончании радостной и сытной масленичной семь дней наступает время строгого воздержания в пище — семь недель Великого поста. Само собой разумеется, любой сам волен решать,…