Сыр домашний своими руками

Posted by vladobl on in Дачные идеи и опыт садоводов

Сыр домашний своими руками

сыр домашний Обсуждали мы недавно увлекательную тему — как приготовить дома сыр. Мне показалось, что тем, кто ни при каких обстоятельствах не видел, как и что происходит с молоком в ходе сыроварения, а вернее сообщить, начать в первый раз, лучше положиться на чужой опыт. Имеется проверенный рецепт, присутствуют фотографии лишь на первый взгляд загадочного процесса. А больше ничего не нужно, не считая жажды взять собственный сыр.

На фото головка сыра, сваренная в 19-00 вечера, полежавшая до 10-00 следующего дня под прессом для удаления молочной сыворотки. Данный сыр именуют незрелым, молодым, из него возможно готовить сулугуни, моцареллу и пр. Но, потому, что для их изготовление снова требуется нагрев сыворотки, а отечественный «юный» сыр по вкусовым качествам и в таком состоянии уже вкусен, домашний совет «постановил» применять этот, пускай и незрелый, но сыр.

В 90-е годы я варила сыр, применяя в качестве закваски пепсин (он продавался в аптеке). Позже показалось разнообразие сыров в магазинах, вопрос домашнего сыроварения был с повестки дня снят. на данный момент же мы подошли к единодушному однообразию перечней поставщиков сыра, уровень качества отечественных сыров с введением санкций не улучшилось.

Быть может, в столичных супермаркетах «Азбука вкуса»,  «Глобус Гурмэ» либо «Итал-Плаза»  что-то на прилавках имеется, но в «Перекрестке», «Виктории» и им подобным ассортимент не широкий. А цены на присутствующие сыры встали высоко. Я не буду касаться сыров жёстких и мягких, в этом случае нас должны интересовать рассольные. В случае если сказать о технологических показателях, для них характерно то, что хранение и созревание происходит в рассоле.

При производстве довольно часто употребляется овечье и козье молоко либо смесь их с коровьим. У них острый вкус, повышенное содержание соли, плотное, пара ломкое тесто по большей части белого цвета, отсутствует корка. Эти сыры, в большинстве случаев, не парафинируют.

Многие из нас, возможно, смогут привести примеры разочарования от сырных приобретений. Самый недавний мой пример — сыр сулугуни Стародубского завода. Полностью плавленный сыр, вкус противно-кислый с отдушкой. сыр Сулугуни — весьма плохой Упаковка этого сыра Сулугуни Все бы ничего, но это Товарищество бракоделов на Вере создаёт огромное количество сыров. Сын пожаловался на такое же уровень качества этого сыра, но приобретённого в Москве.

Через упаковку весьма тяжело рассмотреть структуру. Не нравится мне на данный момент и адыгейский сыр, граница его увлажнения в далеком прошлом пройдена. В общем, вывод один: сделать самим!

Для изготовление домашнего сыра нам потребуется сырная закваска «Meito» растительного происхождения из Японии. Поверьте на слово, нет отличия между этой закваской и пепсином в скорости изготовление, во вкусе приобретаемого на выходе сырья, в… и во… нет ни в чем. пакетик закваски Meito Данный пакетик запланирован на 100 л молока. Для начала нам нужно поделить содержимое на части.

Возможно высыпать гранулы на чистый и ровный лист бумаги, после этого линейкой (моя невестка дробила транспортиром, также молодец) собрать гранулы в полосу 10-сантиметровую, а после этого поделить на 10 равных частей. Каждую часть упаковать раздельно. У меня кончились мелкие пакетики с замочком, исходя из этого я поступила — кусочков целлофана от пакета простого, положила гранулы, закрутила их нитью. Оказалось 10 мешочков, любой будет закваской для 10 л молока.

Но из 10 л я не делаю, предпочитаю из 3-х и 6-ти (вернее — из 3,3 л и 6,6 л). Порции закваски на будущее Тут не достаточно еще двух мешочков, они использованы. А эти будут ожидать собственного часа в холодильнике. Сейчас о молоке. Не верьте, что сыр возможно сделать из фермерского молока и лишь. Купите пастеризованное молоко жирностью 3,2%  в самой недорогой упаковке. Не гонитесь за жирностью более высокой, молочная сыворотка «отберет» эту жирность.

Молоко пастеризованное — 6,6 литра Выливаем молоко в кастрюлю и начинаем  подогревать до температуры 37-38 градусов не на весьма активном огне, помешивая, дабы нагрев был равномерным. В случае если тяжело отыскать в памяти, как купали ребенка при таковой температуре, возможно купить термометр для жидкости. Они имеется различные, ценник их резко отличается.

Водяной термометр До тех пор пока нагрев молока длится, заберём 2/3 части закваски из мешочка и разведем в маленьком количестве питьевой воды комнатной температуры. Закваска прекрасно растворяется в пресной воде И растворенную закваску выливаем в подогретое равномерно до температуры 37-38 градусов молоко. Вот тут нужно попытаться перемешать 60 секунд 2-3-4. Ставим накрытую крышкой кастрюлю в теплое место (на батарею, плиту, печку и др.). Возможно накрыть либо закутать кастрюлю, дабы сохранить тепло.

Возможно применять мультиварку, духовку с функцией «поддержанием тепла». В случае если печете хлеб либо пироги, то нахОдите так как место для теста. молоко с растворенной закваской Через 20-30 мин. посмотрите, не сотрясая кастрюлю. В случае если все в порядке, закваска уже трудится.

Образуется молочный сгусток Накрываем кастрюлю и позволяем постоять еще 30-40 мин.. Не трогайте сгусток ложкой, не нарушайте его! Проходит заданное время, снимаем крышку и разрезаем сгусток на квадратики, размеры их произвольные, тут точность лишняя.

Режем на квадратики Прошу прощения за уровень качества фото. Сыр я делаю в большинстве случаев вечером, софиты отсутствуют))). В этом случае кастрюля стоит в углублении печи, но «нарезка» видна. Сгусток порезан Сейчас начинаем нагревать кастрюлю, помешивая содержимое.

Нагреваем сырную массу Доводим температуру до 42 градусов. Замечаем образование «сырного зерна». Сыр варим Доводим до нужной температуры, сразу же сливаем сыворотку, или вынимаем сырное зерно шумовкой в форму, застеленную марлей либо нейлоновой сеткой. Я сперва вынимаю эту массу в миску, в том месте же смешиваю с солью, а после этого перекладываю в застеленную сеткой (возможно легко капроновой занавеской застелить) форму. На 6,6 л молока потребуется 2 столовые ложки соли.

Соль уходит с молочной сывороткой, так что не опасайтесь для того чтобы количества. Вынимаем сырное зерно Гурманы смогут додавать любую зелень по вкусу как раз сейчас, позже будет поздно. Но с запахом трав не почувствуете вкус сыра.

  Сыр стоит под прессом Вот тут полет фантазии возможно высоким: эмалированная миска, в ней сито, в нем застелена сетка, которая закрывает и сыр также, на сетке — 3-литровая кастрюля для варки овощей а-ля бидон с плоским дном, в кастрюле — 3 литра воды, сверху тарелка с салфеткой, на салфетке — мой любимый камень))). Невестка применила на своем сыре гантели. Кто-то кирпичи в пакете… С 19-00 до утра 10-00 сыр лежал так, само собой разумеется, я другой раз сливала сыворотку.

Казус случился ночью, сооружение в 5-00 слетело с грохотом, напугав сонных сыроваров, центр тяжести сместился, 3 л воды вылились))) Сыр вынули От сетки рисунок виден — он небольшой. А большие полосы — это от сложенных финишей той же сетки. Из 6,6 литров молока выход — 740 г сыра.

Лежит в холодильнике до тех пор пока, целой головкой. Прошлые сыры получались различными, т.к. нагревала по-различному, да и молоко брала различных производителей. Прессовала по-различному, из этого и отличие в плотности. Один из сыров еще один вариант Это из 3-х литров молока, лежал в второй форме. Еще один Вкус у них молочный с чуть уловимой кислинкой.

Хороши в салатах, да и просто к завтраку. Количество соли нужно подбирать по собственному вкусу. Я весьма довольна, что познакомилась с растительной закваской, кстати, в отечественном Центре природного земледелия, сыроварение стало весьма актуальным занятием благодаря начальнику Елене Макаровой, энергичной, юный и умной даме. Отыскала в памяти собственные испытания 90-х годов, продолжила их на данный момент. Попыталась и творог на особой закваске. Вот это продукт оказался!!!

Попытайтесь обязательно… Продолжаю собственный рассказ. Прошли дни, но. К завтраку нарезала сыр, что день назад положила в холодильник.

Домашний сыр 12.12.2016г. Возможно было отжать посильнее, тогда бы не было маленьких полостей внутри, но вкус сыра весьма приятен. Привожу рецепт, которым поделилась Елена Макарова. рецепт домашнего сыра Различий, как видите, тут не большое количество. Я нагреваю до 38 градусов (см пункт 2), да в мешок не выкладываю.

И последнее, также серьёзное, экономическая целесообразность и затратность домашнего сыра. 6,6 литра молока по 34 руб. за литр + 2/3 части закваски стоят 3 руб = 228 руб. за 740 г. Я ни за что не призываю отказываться от сыров жёстких и мягких магазинных, они вкусны и нужны, как и все остальные сыры. Но их еще и отыскать нужно.

Пармезанов у нас нет, имеется лишь заглавия. Весьма сомневаюсь, что сыроделы сотворят итальянский «Пармиджано Реджано». Пармезан из Италии Пармиджано Риджано Уругвайские пармезаны хороши лишь дорогие. Из маасдамов «Мадригал» был достоен звания сыра. Безумно дорогими стали «Cоветский», «Алтайский», «Швейцарский». Из мягких «Бри» и «Камамбер» французские были хороши. Отечественные на данный момент имеют кислый вкус и большую цену.

Слизистые сыры совсем пропали с прилавков. А отечественные рассольные — брынза, сулугуни, чанах, лори, мотал, чечил, грузинский, кобийский, тушинский, осетинский, имеретинский, лиманский… Это уж как повезет, как производитель примет решение… А избыточное количество соли в этих сырах никому не на пользу. Вот исходя из этого и варю домашний сыр! Запись размещена в разделах: персональный опыт читателей, сыр, домашний сыр, рецепты

Жёсткий сыр собственными руками. Изготовление жёсткого сыра дома

Твердый сыр своими руками. Изготовление твердого сыра в домашних условиях


Занимательные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи: