Какой чай выбрать

Posted by vladobl on in Дачные идеи и опыт садоводов

Какой чай выбрать

Каких лишь чаев нет на свете. Эксперты различают красный, желтый, тёмный, зеленый, бирюзовый, белый а также фиолетовый. Чем же разъясняется такое многообразие?

Чайный куст – Камелия китайская (Camellia sinensis – лат.) растет во многих государствах. Различный состав земли, воды, условия выращивания и сложившиеся традиции переработки сырья – все это снабжает достаток сортов чая. Но принципиальная отличие между ними, от которой зависит цвет и вкус настоя, закладывается в ходе ферментации.

Чудесное превращение

Сок собранного чайного страницы под действием воздуха и солнца скоро окисляется, в нем вырабатываются пигменты, от их количества зависит цвет будущего чая. Ферментация может продолжаться от 45 мин. до нескольких часов. И единственный метод остановить ее – подвергнуть сырье высокотемпературной сушке (прожарке).

Чем больше времени прошло от начала бродильных процессов до их остановки, тем чернее будет цвет напитка.

Неискушенные в аналогичных тонкостях люди разделяют чай легко: на тёмный и зеленый. Что в принципе правильно, потому, что эти две категории являются «полярными» по степени окисления. Вся другая цветовая гамма получается на промежуточных этапах ферментации.

Какой чай выбрать – дело вкуса. В каждом польза и своя прелесть. «Зеленый чай мягче, он меньше злит слизистую кишечника и желудка, и наряду с этим прекрасно тонизирует, – говорит доктор-диетолог клиники «Альтамед» Ольга Зглавуца. – Что касается тёмного чая, то, умеренно крепкий, он расширяет сосуды и нормализует кровяное давление. Более крепкий может оказать помощь при расстройстве желудка, потому, что содержит множество дубильных веществ».

А ласковый белый чай на востоке именуют «эликсиром бессмертия», так как он сохраняет в себе все микроэлементы и витамины и тормозит процесс старения.

Но какого именно бы цвета ни был чай, получить от него удовольствие и пользу возможно лишь при верном заваривании. «Тут, кроме соблюдения общеизвестных правил, обязательно необходимо учитывать нюансы, которые связаны с его сортом. К примеру, подбирать верную температуру воды, – подмечает Наталья Петрова, эксперт по продукции компании BINATONE. – Действительно, дабы делать кое-какие древние рекомендации, необходимо запастись современными техническими новинками».

Готовим тёмный чай

Выбирая чай, обращаем внимание на цвет – в этом случае он должен быть тёмным и мало блестящим, «с искрой». Если он тусклый либо в массе чаинок большое количество серых – лучше воздержаться от его приобретения. Того же решения суда заслуживает и смесь с прочим мусором и обломками веток. Плоский сеченый чай менее предпочтителен, чем скрученный.

Секрет в том, что особые автомобили – роллеры – обрабатывают листья, разрушая их внутреннюю структуру и высвобождая запах, но наряду с этим не повреждают их снаружи. Чем туже скручены листочки – тем выше уровень качества.

Температура воды для заваривания тёмного чая должна быть 95-98ºC. Эту стадию кипения на Востоке поэтично именуют «белый ключ». В случае если греть воду в прозрачной посуде, возможно заметить струйки небольших пузырьков, рвущихся вверх, отчего вода белеет, мутнеет и делается похожей на бурлящий родник – из этого и наименование.

Обилие пузырьков – показатель живой силы воды, ее насыщенности кислородом.

А вдруг момент потерян? клокотание и Последующее бурление, в то время, когда чайник плюется кипятком и исходит паром, китайцы, опытные толк в этом деле, именуют конкретно: «смерть воды». Современные ученые согласны с древними мудрецами и не рекомендуют применять воду, которая кипятилась пара раз. Но нагревать порцию на одну кружку в простом чайнике некомфортно, исходя из этого в некоторых устройствах производители применяют разработку дозирования.

Специалист BINATONE приводит в пример чайник B-Quick. В нем употребляется система Aqua Bene, благодаря которой в особый отсек для кипячения любой раз поступает свежая порция воды.

Дабы вкус тёмного чая порадовал, его необходимо заливать тёплой водой два раза: сперва на 1/3 количества, а через 120 секунд – на 2/3. Оставшееся место обязана занять пенка – верный показатель качества. При заваривании тёмный чай рекомендуется помешивать, дабы листочки интенсивнее омывались кипятком и полнее раскрыли собственный вкус.

Готовим зеленый чай

Основная изюминка этого сорта пребывает в технологии обработки, при которой ферментация сведена к минимуму либо совсем исключается. Исходя из этого в его аромате и вкусе чувствуется нотка свежей зелени. Качественный зеленый чай имеет горьковатый травяной запах, а цвет заварки должен быть зеленым (а не бурым). Обратите внимание на чайные почки – типсы (ласковые полураспустившиеся бутоны) – в хорошем чае их должно быть большое количество.

Так же как и молодых листочков, покрытых серебристо-белым пушком, который по-китайски именуется «бай-хоа» (кит. «белые реснички»).

Заваривание зеленого чая потребует воды температурой 70-80ºС, потому, что его листья нельзя ошпаривать. Тут поднаторевшие в мастерстве чаепития китайцы различают целых две стадии кипения: «рачий глаз» – в то время, когда со дна начинают подниматься небольшие пузырьки, а главная масса их «прилипает» к стенкам сосуда.

И «рыбий глаз» – пузырьки становятся больше и бегут вверх, вода «пощелкивает». «Рекомендации мастеров напоминают волшебные ритуалы, но, возможно, как раз этим и завлекает наука заваривания чая современных людей. Действительно, уследить за пузырьками воды возможно лишь, в случае если стены чайника прозрачные, исходя из этого для чайной церемонии подойдет прибор со стеклянным корпусом, – подмечает Наталья Петрова. – Современные модели совсем надёжны, потому, что производители применяют особое закаленное ударопрочное стекло. Я бы рекомендовала их еще и вследствие того что этот материал есть самоё экологичным и не изменяет вкусовые качества воды».

Уловив необходимый момент закипания, заливаем листья чая кипятком трижды с двухминутными промежутками: сперва на 1/3 количества, после этого до половины и, наконец, на 3/4 количества. Помешивать зеленый чай эксперты не рекомендуют, дабы не нарушать этапы выхода в настой эфирных масел.

Разливая заварку в первоначальный раз, применяют лишь половину, а в оставшуюся часть доливают кипяток. Зеленый чай возможно заваривать 2-3 раза. Наряду с этим вторая заварка самый полезна, а третья имеет самый узкий запах.

При настаивании в чае обязана показаться пенка, содержащая большое количество душистых масел и полезных веществ. «Один из лучших зеленых чаев – Lung Ching («Колодец Дракона») – собирают на берегах озера Сиху, – говорит чайный мастер клуба «Чай» Иван Рашавец. – Кроме множества нужных особенностей он владеет необычной изюминкой – предотвращает происхождение легочных зараз, уничтожая их возбудителей. Именно поэтому свойству Лунцзин много лет входил в ежедневный рацион китайских императоров».

Готовим цветные чаи

Полуферментированные цветные чаи по классификации занимают промежуточное положение между тёмными и зелеными. Цвет настоя может варьироваться от бледно-зеленого (практически белого) до красного и зависит от тонкостей и степени ферментации технологической обработки сырья. Фаворитом по производству таких чаев есть Китай, исходя из этого в мире обширно распространилось их китайское наименование – улуны (время от времени произносят «оолонги»).

На вид заварка значительно чаще напоминает сухие скрученные «в кулачок» комочки, складывающиеся из очень сильно смятого и сжатого целого страницы. Они упругие и плотные на ощупь, имеют приятный ненавязчивый запах.

Цветные чаи достаточно выносливы, и довольно часто их заваривают водой, кипящей «белым ключом», но бывают и такие, каковые раскрывают все достаток вкуса при второй строго определенной температуре – в большинстве случаев она указывается на этикетке либо ее информирует продавец. «Соблюсти точность при обращении с изысканными сортами крайне важно, в противном случае вы не получите ожидаемого наслаждения, – подмечает Наталья Петрова. – Исходя из этого тем, кто желает ощутить себя настоящим чайным мастером, я бы дала совет положиться на технику. Одно из современных ответов – чайник с правильной настройкой температуры в диапазоне от 40 до 100 градусов».

В заваривании ярких чаев имеется собственные тонкости. «По окончании того как вода согрелась, ее необходимо легко остудить, переливая из одной чаши в другую, и только после этого заварить чай, – рекомендует Иван Рашавец. – Это простое воздействие отражается на вкусовых качествах напитка, он делается мягче и ласковее».

Тем, кто первый раз пробует полуферментированный чай, необходимо иметь в виду, что заварка, насыпанная в чайник на 1/3, набухая, займет целый его количество. Тонкость пребывает в том, что первую заварку не выпивают – сходу сливают, а вот вторую настаивают 60 секунд и подают к столу. В то время, когда чай выпит, в чайник заливают новую порцию воды. И без того до десяти раз.

Элитные сорта смогут выдерживать до 20-25 заварок, меняя запах от не сильный персиковых нот до терпких ореховых, и настой с каждым разом делается все чернее.

Готовим чай с добавками

Чай, благоухающий запахом цветов либо пахнущий шоколадом, спелыми фруктами либо свежестью луговых трав, дарит нам разнообразие ароматов и вкусов и может перевоплотить каждое чаепитие в мелкий праздник. Говоря об истории ароматизированного напитка, Эльмира Рогожникова, рекламы отдела Русской и руководитель «маркетинга Чайной Компании», подмечает: «Еще во времена правления семейства Сун (приблизительно в первой половине 60-ых годов десятого века н.э.) китайцы начали использовать на протяжении особых церемоний чай с лепестками розы и жасмина. – В Индии и сейчас в чай додают такие специи, как гвоздика, перец и имбирь. На Востоке в чай было принято додавать свежую мяту либо шафран».

Но специалисты дают предупреждение: принципиально важно не обмануться при покупке. «Нужно обратить внимание на присутствие неестественных красителей и ароматизаторов в составе чая. Он должен быть обогащен натуральными продуктами, а не эссенциями либо маслами, – вычисляет Ольга Зглавуца. – В отличие от неестественных добавок, ягоды, кусочки фруктов, пряности и лепестки цветов владеют собственным нужным для организма эффектом».

Сейчас возможно встретиться с таковой хитростью производителей: чай с кусочками ягод, лепестками цветов, травами продается вразвес. Информация об ингредиентах остается тайной для клиента, что разрешает недобросовестным продавцам маскировать натуральными добавками несвежесть и низкое качество самого чая.

В действительности чай с добавками легко приготовить самостоятельно. Был бы увлекательный рецепт под рукой. Вот, к примеру, любимый напиток великого тенора Леонида Собинова, который постоянно пил чай, настоянный на свежих антоновских яблоках, и вычислял его секретом собственного успеха.

Вместо антоновки возможно забрать второе кисло-сладкое яблочко, 2 ч. л. тёмного чая, пол-литра воды, 1/3 ч. л. корицы и мед по вкусу. Яблоко порезать, положить в заварочный чайник, добавить чай, корицу, залить кипятком, настоять, после этого разлить по чашкам и добавить мед. В таком напитке воздействие фруктовых кислот делается менее агрессивным, а нужного пектина содержится многократно больше, чем в простом чае.

Заваривать фруктовые и смеси и травяные чаи, по словам специалиста «Русской Чайной Компании», нужно кипящей водой и настаивать не меньше 8 мин..

«Одним из самых популярных элитных зеленых чаев есть «Жасминовая жемчужина» Хуа Лун Чжу – изумительный скрученный чай из провинции Фуцзянь, – говорит Эльмира Рогожникова. – Наименование он взял благодаря форме, придаваемой на протяжении скрутки. Ароматизируют его китайским чайным жасмином, смешивая чай с ласковыми ароматными бутонами. Процесс ароматизации занимает 3-4 часа, по окончании чего цветки убираются, а чай наполняется сильным, кроме того сладким запахом жасмина.

Зрелище раскрывающихся листочков «Жасминовой жемчужины» ». По словам специалиста, данный чай владеет лечебными особенностями для профилактики болезней печени, замечательно тонизирует и приподнимает настроение.

Но диетологи дают предупреждение любителей чая с травами: нужно знать о том действии, которое оказывает та либо другая добавка. «К примеру, мята владеет не только успокаивающим, но и желчегонным эффектом и мочегонным, и повышает секрецию желудочного сока. А вдруг в чае не одна травка, а пара, их воздействие на организм возможно сложным и непредсказуемым. Исходя из этого выбирать травяные добавки необходимо с опаской», – говорит Ольга Зглавуца.

Какой как раз чай предпочесть – привычный тёмный, зеленый либо уникальный улун, приготовить любимый напиток с добавками либо без, – любой волен решать сам. По словам Ивана Рашавеца, дабы оценить вкус и всю красоту этого глубокого напитка, потребуется опыт. «Дабы уловить многообразие оттенков, придется неоднократно попытаться любой из них и отнестись к процессу с громадным вниманием. Принципиально важно как раз выпивать напиток, прочувствовав его особенные нотки, а не запивать им сладости,– говорит специалист. – Тогда чаепитие окажет помощь погрузиться в глубину не только вкуса, но и самосознания – недаром эта церемония в Китае воспринимается как возвышенное, наполненное духовным смыслом воздействие».

Как верно выбрать чай

Как правильно выбрать чай


Занимательные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи: