За границей мясо цесарок применяют в качестве заменителя дичи. Как мы знаем, мясо у диких птиц (куропатки, рябчика, тетерева) чёрное (из-за повышенного содержания гемоглобина в мышцах), у цесарок — белое. Но в случае если сохранить при забое птицы кровь в тушке, то и цесариное мясо будет всецело имитировать дичину.

Забивают цесарок уже в трехмесячном возрасте, в то время, когда птицы достаточно упитанны.В этом возрасте мясо цесарок отличается нежностью, легкой усвояемостью, большим содержанием незаменимых минимальным жира и — аминокислот. Взрослые цесарки, в особенности самки, характеризуются хорошей упитанностью, наличием маленького количества подкожного и внутреннего жира, более плотным и пара суховатым мясом (более вкусным, чем у молодняка). Такие птицы весят по 1,5—2 кг, а часто и больше.

Цесарок комфортно отлавливать посредством железного ловчего крючка, которым их зацепляют за ногу. В этом случае все остальные птицы не пугаются. Пойманную цесарку скоро убивают, отрубая голову и давая всецело вытечь крови (цесарка — птица полнокровная). После этого еще теплую птицу сразу же начинают ощипывать, поскольку по окончании ее окоченения и охлаждения перья будут удаляться с большим трудом.

В случае если ощипать птицу нужно скоро, тушку цесарки погружают на 2 -3 мин в ведро с тёплой водой, по окончании чего перья удаляются свободно. На протяжении ощипывания необходимо смотреть за тем. дабы не повредить узкую кожу цесарок.

Всецело ощипанную птицу время от времени опаливают (для удаления с поверхности кожи узких нитевидных перьев), после этого вскрывают, удаляют пищевод, желудок, зоб. Печень удаляют с опаской, дабы не повредить желчный пузырь (в противном случае сама тушка и печень в будут очень сильно горчить). Вынимают кроме этого сердце, яйцевод у самок. Шепетильно промытые мускульный жепдок (без внутренней пленки-кутикулы), печень (без желчного пузыря) и сердце применяют в пищу.

После этого потрошеную тушку много раз промывают под струей воды, обрезают неоперенные части ног (плюсны), шею у основания, концы крыльев. Приготовленную так тушку цесарки кладут в холодильник либо погреб (не замораживая ее) и держат 1—2 дней в охлажденном виде, дабы мясо «созрело». При необходимости долгого хранения тушки цесарок замораживают и выдерживают при температуре около минус 18°С в течение 1—3 месяцев.

Ниже приводим пара самые известных рецептов для изготовление разных блюд из цесарок. Напомним, что бульон из целых тушек цесарок получается через чур постным и уступает по вкусу бульону, приготовленному из тушки курицы. Весьма хороший бульон возможно приготовить из потрохов и костей цесарок, с которых предварительно удаляют мясо.

Жареная цесарка (хороший вариант). Охлажденную либо размороженную потрошеную тушку цесарки кладут в кастрюлю либо таз, куда заливают не сильный раствор столового уксуса. В таком растворе тушка обязана находиться в течении 24 часов, что заметно усиливает уровень качества мяса, делает его более мягким. В случае если часть тушки не покрыта жидкостью, необходимо в течение дня пара раз перевернуть ее.

Тушку вынимают из уксусного раствора, шепетильно промывают под струей воды, дают воде стечь и шепетильно натирают (ножки, крылья, грудку, пузо и спинку) сначала поваренной солью (на мокрой поверхности соль срочно растворится и узким слоем покроет всю тушку), после этого жиром. Возможно в полость живота птицы уложить пара разрезанных пополам яблок (не вынимая из них сердцевины) или маринованных либо свежих слив, зашив после этого разрез нитками.

Подготовленную так тушку укладывают на предварительно разогретый и смазанный жиром противень либо в утятницу (в случае если тушек пара, их размещают на противне вольно, дабы они не касались одна второй), додают приблизительно 0,5 стакана воды и ставят в духовку при несильном нагреве (утятницу крышкой не накрывают).

Приблизительно через каждые 10—15 мин тушку бережно переворачивают, поливают собственным соком, скопившимся на дне противня, либо маленьким числом воды, ни за что не допуская подсыхания и тем более подгорания птицы в духовке: она обязана жариться и в один момент тушиться. Для изготовление юный птицы требуется около часа, взрослой цесарки — 1,5 ч.

По окончании того, как тушка всецело зарумянится, необходимо еще раза два ее перевернуть, но уже больше не додавать воды. Напротив, жидкость на дне противня обязана высохнуть (наряду с этим птица еще посильнее зарумянится). Готовую цесарку сходу разрезают на порции.

На гарнир летом и в осеннюю пору прекрасно подавать свежую зелень (петрушку, укроп, сельдерей), яблоки, ягоды. Куски тушки поливают соусом, в котором она запекалась. Помимо этого, возможно приготовить раздельно соус из протертых ябдок с чесноком и подать к столу.

Из мяса цесарок, отделенного от костей, готовят котлеты, отличающиеся необычным вкусом.

В ряде государств существуют собственные, национальные рецепты приго товления цесарок. Так, в Италии тушки насаживают на вертела и жарят над особыми жаровнями, медлительно поворачивая птиц. Во Франции цесарок тушат на громадных железных блюдах.

Венгерские кулинары жарят цесарок, предварительно нашпиговав тушки копченым свиным салом. Время от времени вместо воды на противень добавпяют мало столового вина. Тушки кроме этого фаршируют иш готовят с квашеной капустой.

В Эстонии распространено копчение домашней птицы. Приготовленные так цесарки отличаются ласковым мясом и неординарно приятны на вкус.

Цесариные яйца употребляют в вареном, жареном виде, в качестве омлета, применяют для изготовление кулинарных и особенно кондитерских изделий. Смазанные желтком цесариных яиц пирожки покупают только привлекательный вид. Желтки цесариных яиц, растертые с сахаром и охлажденные, вкусны и напоминают лучшие сорта мороженого.

Цесарки / Содержание, кормление, разведение / минусы и Плюсы цесарок

Цесарки / Содержание, кормление, разведение / Плюсы и минусы цесарок

Занимательные заметки:

• Как необходимо обрезать сливу?
• Из-за чего не плодоносит орех?
• Барбарис обычный. описание
• Редкие цветы

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

• Что возможно приготовить из сои

  Приготовим, к примеру, суп, превосходно утоляющий голод. Для этого предварительно замоченные 100 г зерна сои отварим до готовности в 1 л воды и заправим…

• Разновидности пород цесарок

  ПОРОДЫ В резу льтате долгой совместной работы ученых-селекиио-неров и экспертов-птицеводов созданы две отечественные породные группы цесарок:…

• Как содержать взрослых цесарок?

  В зависимости от цели выращивания варьируют и разработку содержания цесарок в условиях приусадебного хозяйства. Вариант первый: преимущественное…

• Как выращивать молодняк цесарок?

  В случае если цесарят выращивают под наседкой-курицей (либо некрупной индейкой), задача птицевода упрощается, поскольку данный процесс практически ничем не отличается от…

• Домашняя цесарка — птица экзотическая?

  Цесарка так и не стала популярной домашней птицей — как-то привычнее нам разводить кур, уток, гусей. Неужто так сложно содержать цесарку в домашних…

• Возможно ли собирать семена с редиса сорта сора

  Ежегодно беру семена хорошего голландского редиса сорта Сора. Хотелось бы определить, не есть ли данный сорт гибридным? Возможно ли собирать с него…