Дачная кухня: коптильня своими руками

Posted by vladobl on in Дачные идеи и опыт садоводов

Дачная кухня: коптильня своими руками

Лето прекрасно тем, что возможно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени.

И, само собой разумеется, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки.

А как еще возможно разнообразить дачный стол? Коптить!

Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение как метод изготовление разных продуктов (по большей части мяса и рыбы) было известно с незапамятных времен. В отечественных краях оно стало широко известно еще в десятом веке. В Старой Руси традиционно коптили продукты густым дымом в Сутки духов – чтобы отогнать от себя разную нечисть.

Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого способа – копчению подвергали все «излишки» — дабы они хранились продолжительное время.

Существует 3 метода копчения : холодное, полугорячее и горячее. В данной статье обращение будет идти о последнем.

Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сейчас это очень популярный метод изготовление, любимый многими за мягкую, ласковую итоговую консистенцию, возможность и приятный аромат долгого хранения приготовленного блюда.

Раньше коптильни строились по технологиям и определённым правилам. Их делали в виде большого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания вовнутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для горючего.

на данный момент все существенно проще.

Заезд на Новомосковский рынок продемонстрировал, что коптильни продаются практически на любой кошелёк и вкус: мелкие и громадные, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все существенно дешевле, но мы на данный момент о втором ). И все, казалось бы,ничего, но лишь материал, из которого они сделаны, не радует – через чур узкий, скоро прогорит. Да и по большому счету мы не ищем легких дорог, исходя из этого было решено записаться в самоделкины.

Строим коптильню собственными руками

Для изготовления коптильни нам пригодилось:

  • Кастрюля громадная – 1 шт. (400 рублей)
  • Мангал, приобретённый когда-то на том же рынке и благополучно заржавевший (200 рублей)
  • 2 кирпича (20 рублей)
  • Ветхая решетка (150 рублей)
  • Железная пельменница (150 рублей).

Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).

И что сейчас делать со всем этим необычным комплектом? Все легко. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.

На кирпичи ставим кастрюлю.

В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).

На нее пельменницу.

И вуаля – коптильня готова, возможно затевать.

Что нам еще пригодится?

Пригодится, во-первых, щепа . Я б советовала яблоневую . Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит на долгое время – на одно копчение нужна практически горсточка (щепа обязана совсем чуть-чуть закрывать дно коптильни).

Принципиально важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через мокрый верх, оставляет на нем вредные составляющие.

В случае если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (покажется малоприятная печаль). А во-вторых, несоблюдение пропорций причиняет вред здоровью (вероятны неприятности с поджелудочной железой и желудком).

Категорически не советую брать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, в противном случае и в 7 раз дороже, чем в магазине.

Если Вы предпочитаете данный продукт не брать, а добывать собственноручно, стоит запомнить пара вещей – в частности – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям достаточно ласковый привкус. Дуб – приятный стойкий запах.

Береза – на любителя – запах приятный, но привкус пара дегтярный ( принципиально важно! Она должна быть без коры – в противном случае копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня . А вот смолистая древесина не подходит категорически!

Сосна, пихта, ель придают продукту неприятный привкус.

Кое-какие для более занимательного вкуса додают к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья .

Кроме щепы нам пригодится любое горючее – уголь, дрова. А лучше да и то, и второе – для поддержания постоянного жара и маленького огня под отечественной конструкцией.

Итак – чудо технологической мысли сооружено. Сейчас настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.

морепродукты и Рыба

В случае если задать вопрос, какой продуктассоциируется со словом «копченый», большая часть, не вспоминая, ответит: рыба и колбаса. Первый вариант — это не для нас, а вот второй — самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.

Нужно ли ее как-то предварительно подготовить ? Нужно! Целую рыбину я рекомендую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б советовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец.

Любители остренького смогут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.

Если Вы предпочитаете коптить стейки , их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базисной базы идет рассол: вода, соль, молотый тёмный перец, лавровый лист. К данной «базе» возможно добавить специи и любые травы на Ваш вкус, сок лимона и пр. А возможно по большому счету выбрать каждый маринад – йогурт, мед, белое вино – что в большинстве случаев используете.

Лишь учтите , что перед копчением рыбу нужно протереть (к примеру, бумажными полотенцами, салфетками) либо повесить просушиться на свежем воздухе.

Для копчения подходят : форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Через чур жирные сорта специалистами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 мин. до полутора часов.

Морепродукты , каковые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при жажде возможно их сбрызнуть лимонным соком либо соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (либо растопленным сливочным) маслом, смешанным с зеленью и чесноком.

Кроме этого возможно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов хватает 20-30 минут.

К морепродуктам и рыбе подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.

Мясо, птица

Самое простое, что возможно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, само собой разумеется . Но в качестве стремительного перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, зеленью и вялеными помидорами – возможно сделать прекрасные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б советовала брать с сыром – они получаются весьма ласковые и одновременно с этим пикантные.

Прокапчиваются за 15-20 мин..

На копчение куриного филе либо грудок, ножек Вам потребуется от 30 мин. до часа. Лучше контролировать готовность курицы – чтобы не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу возможно в таком же рассоле, что и рыбу. Либо лимонным соком. На ножках и грудках лучше сделать надрезы, чтобы дым полноценно проникал вовнутрь.

Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, разной зеленью, соусом карри.

Если Вы решили закоптить целую курицу , лучше сперва отварить либо запечь ее до полуготовности.

Великолепно в коптильне получается свиная вырезка . В упомянутый выше рассол добавляем большое количество мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.

По окончании просушиваем, делаем надрезы, в каковые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).

Время копчения – около 40 мин..

Кроме этого превосходно подходят для копчения свиные ребра . Их я рекомендую предварительно промариновать (прекрасно применять аджику, лук, разный перец, соевый соус, красное вино; любители смогут добавить мало майонеза либо уксуса).

Отлично со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо возможно резать на бутерброды, в салаты.

Если Вы решили закоптить говядину либо баранину, советую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный либо брусничный соус.

Сало

Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, обожают его представители фактически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Необходимо подчеркнуть, что коптить необходимо уже соленое сало.

Процесс засолки донельзя несложен: сало нарезаем маленькими брусками, натираем солью (возможно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на дни в холодильник. Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль некуда не убежит! Возможно по большому счету не заморачиваться с засолкой и купить в магазине уже готовое сало.

Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения образовывает около 40 мин.. Закопченное сало получает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый запах. Если не понравится пара мягкая консистенция (сало тёплого копчения похоже на сливочное масло), возможно ненадолго послать его в морозильную камеру. Использовать с тёмным хлебом, зеленым луком, чесноком и укропом.

А возможно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками узкие ломтики сала.

Овощи, грибы

У нас такая пища, как копченые овощи – это уникальность. Не смотря на то, что, в случае если опять забрать как пример Старую Русь, раньше это блюдо было весьма распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали лишь в определенный сезон – в то время, когда она нарастит достаточно жира.

И, кстати, овощи из коптильни в полной мере тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.

Копченые овощи замечательно дополняют разные блюда. В измельченном виде получается превосходная паста на бутерброды. Более того, они нормально переносят заморозку – их возможно заготавливать впрок.

Какие конкретно же овощи возможно подвергнуть данной процедур? Фактически каждые.

Перец – коптится 20-25 мин. (семена и кожица у готового перца удаляются).

молодые и Баклажаны кабачки кроме этого коптятся полностью и потом очищаются от кожуры.

Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки либо восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения необходимо простелить фольгой.

Время копчения кроме этого варьируется от 20 мин. до получаса.

Те же манипуляции порождают прекрасный итог с помидорами, кукурузой .

На мой взор, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базисному комплекту возможно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.

Кроме овощей возможно коптить грибы . Точно белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их на данный момент в отечественной лесной территории возможно ограничиваться шампиньонами. Какие конкретно возможно сделать блюда из грибов?

Возможно замариновать (для грибов оптимальнее подходит смесь растительного либо оливкового масла, соевого соуса, молотого любимых и перца трав). И прямо полностью выложить на решетку. Возможно нафаршировать грибы (чем угодно). Возможно и по готовности посыпать тертым сыром. Либо смешать с майонезом и чесноком.

Совершенный вариант – разрешить войти копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Весьма вкусно!

Сыр

Кто-то сообщит, что сыр горячим методом коптить запрещено. Поверьте – эти люди ошибаются. Весьма кроме того возможно – получается настоящее лакомство с характерным вкусом и копчёным запахом.

Практически все, возможно, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вотконсистенция, на мой взор, не радует. Твердо через чур . При независимом копчении эта неприятность исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой итог Вы желаете взять.

В случае если легкий привкус и копчёный аромат – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. В случае если же хочется как раз прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку нужно предварительно простелить фольгой.

Либо же возможно складывать сыр на металлическую тарелку.

Весьма вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного либо яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.

Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может употребляться для добавления в салаты.

Продолжительному хранению копченый горячим методом сыр не подлежит.

Излишества

Любой человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – среди них и для копчения. И в случае если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то поразит, то совсем обратное возможно сообщить о копчении фруктов и ягод . Самый популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня . Честно соглашусь, я пока не решилась попытаться закоптить что-то сладкое – но как-нибудь в обязательном порядке рискну.

Еще один редко подмечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи .Для копчения подходят не все виды орехов – оптимальнее применять: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 мин.. Орехи употребляются как закуска к пиву, их додают в салаты, соусы.

Успешных поделок, новых открытий и приятного аппетита!

Коптильня на кухне — коптим мясо (обзор)

Увлекательные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи:

Коптильня своими руками