Изготовление молочной продукции из козьего молока

Posted by vladobl on in Сад дача огород

Изготовление молочной продукции из козьего молока

Главные продукты козоводства — молоко, мясо, шерсть, пух, кожа. Известная марокканская кожа изготовляется как раз из козьих шкур. Задача человека — взять названную продукцию высочайшего уровня и суметь достойно воспользоваться этим достатком.

Молочная продукция

Со времен Гиппократа доктора советовали козье молоко больным и детям, потому, что оно легко усваивается организмом. Оно употребляется в диетическом питании больных язвой желудка. Люди, страдающие аллергией, вызываемой некоторыми пищевыми продуктами, прекрасно переносят прием козьего молока.

Высокая питательная сокровище козьего молока обусловлена повышенным числом сухих веществ, жира, белков, минеральных солей и хорошим соотношением аминокислот. Козы владеют полезной свойством превращать целый каротин в витамин А, почему молоко имеет белый цвет.

В условиях приусадебных хозяйств коз удачно раздаивают до наивысших суточных удоев в начале лактации (2-3-й месяц). С целью этого в начале лактации используют 3-4-кратное доение, тщательный полноценное кормление и массаж вымени отличными кормами. После этого кратность доения снижают и практически до запуска доят 2 раза в день.

Частота доения зависит и от времени года. Зимний период коз доят 2 раза — в 8 и 20 часов, летом 3 раза в сутки — в 7, 14 и 22 часа. Доят перед кормлением.

Перед доением начисто вымывают руки, обмывают вымя козы горячей водой и насухо вытирают полотенцем.

Во многих хозяйствах устраивают из досок особый помост для доения коз. Располагают его на протяжении стены козлятника. Высота его от пола 40-50 см. В передней части станка к стоякам прикрепляют кормушку. Помост разрешает хозяйке выдаивать козу, сидя справа на стульчике. На протяжении доения с козой обращаться нужно нежно и не забыть положить в кормушку самый лакомый корм.

Выдаивать необходимо до конца, дабы не сломать козу.

Выдоенное молоко сходу процеживают через марлю и скоро охлаждают. Редко, но видятся козы, молоко которых имеет запах. Таких животных нужно выбраковывать.

Найти их легко — достаточно обнюхать голову козы: если она пахнет козлом, то и молоко будет иметь данный запах.

Производство масла

Разработка изготовления масла из козьего молока та же, что и из коровьего либо овечьего. В среднем на приготовление 1 кг масла требуется 22-24 л козьего молока. Козье масло совсем белое, имеет приятный сладковатый вкус.

Производство сыра

Из козьего молока получаются хорошие сыры. Творожный сыр готовить легче вторых, к тому же он самый питателен. Готовят его из пахты — сыворотки из-под сбитого масла. Пахту подогревают на не сильный огне до 70°С. Эту температуру поддерживают не меньше часа.

После этого выдерживают еще 2 часа на не сильный огне. На протяжении подогревания пахту нельзя помешивать, поскольку казеин может снова соединиться с сывороткой.

Спустя 2 часа створоженную массу сливают в мешочек из неотёсанного холста и подвешивают. Чтобы сыворотка стремительнее стекала, кладут легкий груз и удаляют его, когда сыр уплотнится. В то время, когда сырная масса совсем остынет, к ней додают цельное козье молоко и мало сливок. Все это шепетильно вымешивается, пока не образуется вязкое тесто.

По вкусу додают мало тмина либо чеснока.

Производство домашнего сыра

Из козьего снятого либо просепарированного молока готовят домашний сыр. Сперва приобретают простоквашу (самоскисанием снятого молока либо методом внесения простокваши). После этого ее медлительно подогревают и, когда покажется сыворотка по краям, легко помешивают до полного смешения (до тех пор пока казеин еще мягок).

Сыворотка должна быть прозрачной, зеленоватой. Когда температура сырной массы достигнет 40 °С, ее сливают в холщовый мешочек и подвешивают, позже кладут под пресс.

В готовый сыр додают соль, тмин либо чеснок, после этого его мин. до тех пор, пока не образуется прекрасно формирующееся тесто без комков. Из него формуют сырки размером 6-7 см и для просушки кладут в прекрасно проветриваемое помещение на солому. По окончании просушки сыр выносят в кладовку, где на 14-й сутки обязана на нем появиться корка.

Таковой сыр в глиняной посуде, накрытой марлей, может храниться до 4 месяцев.

Производство сыра Рокфор

Сыр рокфор готовят следующим образом. Молоко подогревают в глиняном либо жестяном сосуде. На следующий сутки утром с этого молока снимают сливки и после этого снятое молоко смешивают с цельным утренним молоком и заквашивают. Свернувшееся молоко измельчают, сыворотку сливают и накладывают в формы в три приема, пересыпая любой слой сухим заплесневелым хлебом (плесень нужна для образования светло синий-зеленых прожилок в сыра).

В формы вкладывают дощечки в качестве пресса и оставляют на пара дней. Каждый день формы с сырами поворачивают. После этого сыры вынимают из форм и проветривают в прохладном месте, дабы они мало просохли.

Потом сыры выдерживают 7-8 дней. Наряду с этим натирают солью и накладывают один на другой, а после этого очищают от наружной плесени и мягкого верхнего слоя. Затем сыр относят в подвал и кроме этого складывают друг на друга.

Тут также сыры покрываются плесенью. Каждые 8-14 дней плесень удаляют, и без того до полного созревания.

Производство Швейцарского сыра

Швейцарский сыр готовят из теплого молока. Закваску готовят из сычуга, уксуса и сыворотки. В случае если закваска хорошего качества, то хватает 15 минут летом и 30 мин. зимний период для отделения сыворотки.

Густую часть разливают в круглые глиняные формы с дырками для стока сыворотки.

Через 30 мин. летом и через 1,5-2 часа зимний период сыр основательно солят и в течение дня его 5-6 раз переворачивают. В то время, когда он достигнет нужной твердости, его кладут в решето для окончательной просушки и ставят в прохладное место.

Изготовление масла из козьего молока. Часть 1

Изготовление масла из козьего молока. Часть 1


Подобранные по важим запросам, статьи по теме: