Пополняем список растений, которые можно употреблять в пищу

Posted by vladobl on in Сад дача огород

20010,0,3000,Пополняем список растений, которые можно употреблять в пищу

Кувшинка (нимфея) — одно из прекраснейших растений. Ее большие цветки всегда завораживают нас. Они раскрываются утром и закрываются под вечер, погружаясь на ночь в воду и ориентируясь верхушкой в сторону заходящего солнца. Если цветки свернулись преждевременно и нырнули под воду — быть непогоде.

Наши предки считали, что белая кувшинка обладает волшебной силой. Часто кусочки ее корневища зашивали в ладанку и носили на груди как амулет против черной силы, недуга, разбойников.

Нимфея — многолетник. Корневище ее ползает” по дну водоема, а крупные листья с различно окрашенными цветками плавают на поверхности воды. Известны свыше 40 ее видов, которые распространены по всему земному шару.

Подводное корневище имеет толщину до 10 см. Листья — до 20-30 см в диаметре на длинных черешках. Живя постоянно в воде, кувшинка должна интенсивно испарять ее, чтобы растворы минеральных солей, всасываемые корнями, поднимались к листьям.

Нижняя сторона листа имеет темно- фиолетовый цвет. Благодаря темной окраске лист лучше прогревается и испарение усиливается. Плоды шарообразные, яйцеподобные.

Они быстро сгнивают в воде, семена освобождаются от оболочки и всплывают на поверхность, где долго плавают, путешествуя на большие расстояния. Их охотно поедают рыбы и птицы.

Человек издавна употребляет в пищу корневища и семена белой кувшинки в вареном виде.

В высушенных корневищах содержится 20-21% крахмала, 5-6% глюкозы, 1- 1,5% жиров, а также дубильные и органические вещества, белки. В сухих семенах около 47% крахмала и 12- 14% жиров.

Заготавливают корневища поздно осенью или ранней весной. Вынимают из воды, очищают от ила, остатков черешков, а также от грубой шкурки. Затем корневища перемалывают или толкут в ступке.

Если мука горчит, ее заливают водой и хорошо размешивают. Через 3-4 часа воду осторожно сцеживают. К отмытой массе добавляют третью часть зерновой муки и готовят тесто для коржиков, блинчиков, оладьев и т. д.

Из корневища белой кувшинки издавна готовят еще одно очень вкусное блюдо: 2 стакана муки из корневища пассеруют на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавляют 3/4 стакана подсоленного кипятка и размешивают до густоты вязкого теста. Хорошо вымешивают,

раскатывают. Небольшими кубиками нарезают 100 г свежего свиного сала, обжаривают до коричневого цвета, добавляют в тесто и тщательно перемешивают. Потом тесто выкладывают в смазанную жиром форму и запекают в духовке на слабом огне, пока не образуется нежная золотая корочка.

Так готовят мягкий хлеб, который в Украине называют лепешкой. Перед употреблением ее разрезают на тонкие кусочки, посыпают тертым сыром, брынзой или поливают сметаной.

Кубышка желтая (желтая кувшинка). Сухие корневища кубышки желтой содержат 18-19% крахмала, 5- 8% жиров, 1,2% сахара и около 1 % жира. В семенах — 44-45% крахмала, 5-8% жиров, белковые вещества.

Высушенные корневища и семена съедобны. Их измельчают и добавляют в муку. Нередко также вымачивают и варят в соленой воде, пекут в горячем пепле.

Собирают корневища поздней осенью. Их очищают от остатков листьев, шкурки, режут небольшими кусочками, затем вымачивают в воде. Сушат на солнце, затем досушивают в печи

или духовке. Высушенные куски измельчают на мясорубке или толкут в ступке. Полученную грубую муку примешивают к зерновой муке при выпекании хлеба, коржиков, оладьев и т. д. Из крупы варят каши, супы, используют как добавки к овощным гарнирам.

Пырей ползучий. Из корневищ пырея можно получить высококачественную, хотя и грубоватую муку. Она целиком пригодна для выпекания хлеба, лишь немного уступающего по качеству пшеничному. Собранные ранней весной корневища моют, просушивают, перетирают, снова сушат, а затем перемалывают на муку.

Сухие корневища содержат 20% крахмала, 5-6% белков, 30-40% сахара, а также полисахарид тритицин, слизь, сапонины, витамин С, каротин. Официальная медицина применяет обволакивающие, мочегонные, потогонные, отхаркивающие средства из них.

Щетинник сизый (мышей) — травянистый одногодичный злак. Цветки собраны в щетинистый колосок, густо покрытый щетинками сизого или фиолетового цвета. С созревших колосков семена осыпаются очень легко.

Зерно щетинника используют для приготовления круп. Во избежание осыпания колоски собирают сразу после начала созревания семян. Их хорошо просушивают и обмолачивают, зерна толкут в ступе. Крупа по питательности не уступает пшену. .

В западных районах Украины, на Полесье крупу щетинника вымачивают, растирают в ступах, пока не получат редкую тестообразную массу. К тесту добавляют сырые яйца, молоко, соль, размешивают и пекут на сковороде блинчики. Едят их горячими со сливочным маслом или сметаной.

Камыш лесной. Тихий шелест камыша не только укрепляет нервную систему, но и создает хорошее настроение. Его высушенные и размолотые корневища издавна употребляли как добавку к зерновой муке.

Собирают корневища поздней осенью или ранней весной, в это время в них содержится 10-15% сахаров и свыше 50% крахмала.

Щирица (амарант). Одно растение щирицы образует от 400 до 500 тысяч семян. Зернышки легкие, как маковые, черные, блестящие. Собирают их вместе с соцветиями и обмолачивают. Крупа по вкусу подобна манной. Крупу из щирицы используют для приготовления каш, придания вкуса супам, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Примешивается она и к зерновой муке, придавая коржикам или блинчикам мягкость и приятную рассыпчатость.

Клевер — трава, которая покрывает луга и пастбища розовым, белым, красным цветом. Один из наилучших медоносов. В Украине произрастает около сорока видов.

Листья клевера используют как салат. Высушенные и измельченные листья добавляют в муку при выпекании ржаного хлеба. Молодые листья клевера имеют пресный и сладковатый привкус, чаще всего используются как приправа к острым салатам, при приготовлении зеленых и холодных борщей, супов, пюре.

Сухие растертые листья используются для приготовления сыров.

Трава клевера содержит 14,5% протеина, 3,5% жиров, 33,9% безазотистых экстрактивных веществ, витамины группы В, каротин. В медицине головки клевера используют при приготовлении настоек для лечения женских болезней, туберкулеза, грыжи.

Дуб — самое долговечное дерево в украинской флоре, царь лесов. Он всегда был и есть воплощением силы и могущества. Дубовые желуди дали первобытному человеку первый хлеб.

Они богаты крахмалом, белком, жирами, сахарами, витаминами. Дуб — первое мучнистое растение, плоды которого человек использовал в пищу.

Из желудей готовят кофейный напиток. Правда, они имеют одно негативное качество — горечь, обусловленную присутствием дубильных веществ. Но уже наши предки знали простые и доступные способы, чтобы избавиться от этой горечи.

Собранные желуди сушат, после чего они могут храниться очень долго, не теряя качеств. Для приготовления муки высушенные желуди очищают, измельчают. Заливают водой на 2-3 дня, меняя ее несколько раз. В старину измельченные желуди вкладывали в плетеные корзинки и погружали в реку. После вымачивания заливали свежей водой и немного проваривали. Высушивали сначала на солнце, потом в печи или духовке.

Затем измельчали на крупу и толкли в ступе или перемалывали на мясорубке. К этой муке следует добавить 10- ‘15% зерновой муки (для вязкости), и получится вкусный и питательный хлеб.

Современная медицина использует кору дуба в смеси с другими растениями как эффективное средство для лечения колитов, энтероколитов, дизентерии, для полоскания горла во время простуды, при стоматите и болезнях десен. Листья дуба используют как пряноа-роматическую добавку при квашении огурцов.

Растительные продукты питания. Полезные овощи. Полезные фрукты. Полезные ягоды. Лечебные растения

Сорняки — это еда! Про употребление дикорастущих растений.


Интересные заметки:

Подобранные по важим запросам, релевантные статьи: